Arroces y cereales

Arroz negro con calamar y langostinos: una receta muy completa elaborada por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de arroz bomba
  • 1-2 calamares limpios (½ k)
  • 12 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates pera
  • 4 tomates deshidratados en aceite
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 750 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Arroz negro con calamar y langostinos por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar una cazuela con agua. Agrega las cabezas y las cáscaras de los langostinos y añádelas. Agrega también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Corta el calamar en dados, sazona y añádelos. Rehógalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.

Arroz negro con calamar y langostinos

Vierte un poco más de aceite a la tartera, sazona los langostinos y añádelos. Cocínalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.

Arroz negro con calamar y langostinos

Pela la cebolleta y los ajos, córtalos en dados y añádelos a la tartera donde has dorado los langostinos y el calamar. Pica los tomates deshidratados y agrégalos. Rehoga las verduras durante 5-6 minutos. Pela los tomates pera, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona, rehógalos brevemente, incorpora el arroz y la tinta diluida en un poco del caldo.
Mezcla bien, vierte el caldo (el doble y un poco más) y cocina el arroz durante 18-20 minutos.

Arroz negro con calamar y langostinos

Agrega el calamar y mezcla bien. Distribuye encima los langostinos y cocina todo junto durante 2-3 minutos más. Deja que repose antes de servir. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Arroz negro con calamar y langostinos

Presentación de la receta Arroz negro con calamar y langostinos por Karlos Arguiñano:

Arroz negro con calamar y langostinos