Arroz negro con calamar y langostinos elaborada por Karlos Arguiñano, una receta de arroz al estilo "marinero" gracias al calamar y langostinos en la que la combinación de sabores no nos dejará indiferente ¡e ideal para las celebraciones!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pon a calentar una cazuela con agua. Agrega las cabezas y las cáscaras de los langostinos y añádelas. Agrega también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Corta el calamar en dados, sazona y añádelos. Rehógalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.
Vierte un poco más de aceite a la tartera, sazona los langostinos y añádelos. Cocínalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.
Pela la cebolleta y los ajos, córtalos en dados y añádelos a la tartera donde has dorado los langostinos y el calamar. Pica los tomates deshidratados y agrégalos. Rehoga las verduras durante 5-6 minutos. Pela los tomates pera, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona, rehógalos brevemente, incorpora el arroz y la tinta diluida en un poco del caldo.
Mezcla bien, vierte el caldo (el doble y un poco más) y cocina el arroz durante 18-20 minutos.
Agrega el calamar y mezcla bien. Distribuye encima los langostinos y cocina todo junto durante 2-3 minutos más. Deja que repose antes de servir. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
