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Arroces y cereales

Arroz marinera con costra (arròs amb crosta) ¡un plato tradicional de Alicante elaborado por Karlos Arguiñano!


En Cocina Abierta presentamos una receta de arroz con costra propio del sur de Alicante: Arroz marinero con costra (Arròs amb costra en valenciano), un plato tradicional que se cocinaba en olla de barro y se terminaba en el horno de fuego de leña (ahora emplearemos el horno normal).

Los ingredientes principales para preparar esta receta de arroz con costra son conejo, pollo, aceite de oliva, arroz, agua, longaniza roja o blanca, azafrán, sal y huevos (y lo que nos apetezca) ¡una cazuela de arroz que no podrás olvidar!

En Cocina Abierta hemos preparado diferentes recetas de arroz que también te van a gustar como un arroz con judías verdes y carne o arroz con pollo al horno ¡propuestas infalibles por Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz marinera con costra

  • 400 g de arroz
  • 1 puerro
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 4 champiñones
  • 1 tomate
  • 1 cola de merluza o mediana (500 g)
  • 1 calamar limpio
  • 8 langostinos pelados
  • 4 huevos
  • 1 l de caldo para paella de marisco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Arroz marinera con costra por Karlos Arguiñano

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y agrégalo a la tartera. Corta el calabacín de la misma manera y añádelo. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera e incorpórala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos.

Arroz marinera con costra

Lava los champiñones (y prueba esta receta de Champiñones rellenos con habitas), seca, córtalos por la mitad, filetéalos y agrégalos a la tartera.

Arroz marinera con costra

Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla y agrega la pulpa a la tartera. Corta 1 calamar en trozos de bocado (tiras o aros) y agrégalo. Sazona, incorpora el arroz, mezcla bien, vierte el caldo y cocínalo durante 12 minutos.

Arroz marinera con costra

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sazona los langostinos y los dados de merluza, añádelos a la sartén y saltéalos brevemente. Retira y extiéndelos sobre el arroz. Bate los huevos en un bol, viértelos sobre el arroz y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Hornéalo a 220ºC durante 8 minutos.

Arroz marinera con costra

Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Arroz marinera con costra

Consejo:

En relación con esta receta, también conocida como arròs amb crosta, existen diferentes versiones dependiendo de los ingredientes que se utilizan y la zona donde se prepare.

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