Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz marinera con costra
- 400 g de arroz
- 1 puerro
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 4 champiñones
- 1 tomate
- 1 cola de merluza o mediana (500 g)
- 1 calamar limpio
- 8 langostinos pelados
- 4 huevos
- 1 l de caldo para paella de marisco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Arroz marinera con costra por Karlos Arguiñano
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y agrégalo a la tartera. Corta el calabacín de la misma manera y añádelo. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera e incorpórala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos.
Lava los champiñones (y prueba esta receta de Champiñones rellenos con habitas), seca, córtalos por la mitad, filetéalos y agrégalos a la tartera.
Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla y agrega la pulpa a la tartera. Corta 1 calamar en trozos de bocado (tiras o aros) y agrégalo. Sazona, incorpora el arroz, mezcla bien, vierte el caldo y cocínalo durante 12 minutos.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sazona los langostinos y los dados de merluza, añádelos a la sartén y saltéalos brevemente. Retira y extiéndelos sobre el arroz. Bate los huevos en un bol, viértelos sobre el arroz y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Hornéalo a 220ºC durante 8 minutos.
Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
En relación con esta receta, también conocida como arròs amb crosta, existen diferentes versiones dependiendo de los ingredientes que se utilizan y la zona donde se prepare.
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