Merluza con almejas y alcachofas, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña cómo preparar merluza con almejas y alcachofas, 'un plato de diez para servir tanto en un día normal como en una celebración especial', asegura.

La elaboración de esta receta de pescado es muy sencilla y rápida, y se presenta acompañada de una salsa verde.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de merluza
• 8 alcachofas
• 24 almejas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla cayena
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta merluza con almejas y alcachofas paso a paso

1. Cuece las alcachofas en la olla rápida

Calienta abundante agua en la olla rápida. Corta los tallos de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores), córtales las puntas e introdúcelas en la olla.

Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 3 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, retíralas a una fuente y deja que escurran bien. Córtalas en cuartos y resérvalas.

2. Prepara la salsa verde

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera. Pela los dientes de ajo, córtalos finamente e introdúcelos en la tartera. Añade también la cayena. Rehógalos brevemente, incorpora la harina y rehógala un poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte 150 ml de agua y mezcla bien.

Introduce las almejas y espera a que se abran. Espolvorea la tartera con un poco de perejil picado, introduce las alcachofas y remuévela suavemente. Tapa la tartera y mantén las alcachofas y las almejas calientes.

3. Cocina los lomos de merluza

Salpimienta los lomos de merluza, riégalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha durante 3-4 minutos por cada lado.

4. Sirve

Reparte las alcachofas con almejas en 4 platos y coloca un lomo de merluza en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer merluza con almejas y alcachofas

Tiempo de cocción de las alcachofas

Karlos Arguiñano no suele añadir limón al cocer las alcachofas. Sugiere que, si no dispones de tiempo, utilices alcachofas de bote ya cocidas, aunque las frescas siempre serán una mejor opción. Además, en la olla rápida se cuecen en solo 4 minutos. Eso sí, asegúrate de limpiarlas adecuadamente, retirando las hojas exteriores más duras y cortando la parte superior.

En el mercado podemos encontrar almejas durante casi todo el año, aunque su mejor momento va de septiembre a abril.

La preparación de la salsa verde es muy sencilla; Arguiñano le añade una guindilla para darle un toque de sabor.

En cuanto a la merluza, él la cocina a la plancha, pero también puedes hacerla en una sartén o, 'si sois muchos en casa, en el horno'.

Con qué se puede acompañar la merluza con almejas y alcachofas

Este plato marinero y delicado admite varias guarniciones para completar el menú. Un arroz blanco cremoso o un risotto de chipirones funcionan muy bien, al igual que una guarnición de verduras asadas, como pimientos o calabacín.