Mojarra o dorada con patatas panadera por Karlos Arguiñano: una receta sencilla y deliciosa

Ingredientes (4 personas):

• 1 mojarra (1.200 g)
• 3 cebolletas
• 3 patatas
• 100 ml de vino blanco
• 10 aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Mojarra o dorada con patatas panadera por Karlos Arguiñano:

Retira la capa externa de las cebolletas y córtalas en juliana. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pon a calentar una sartén con aceite, añade las patatas y las cebolletas. Sazona y fríelas durante 15 minutos aproximadamente.

Corta la cabeza y la cola del pescado. Saca los lomos, (retirándoles la espina central) y sazónalos.

Escurre las patatas y las cebolletas, y extiéndelas sobre la bandeja del horno. Coloca encima los lomos de la mojarra (dejando la parte de la piel hacia abajo), rocíalos con un chorrito de aceite y otro de vino. Ásalos a 220º C durante 8-10 minutos.

Sirve el pescado con las patatas panadera. Corta las aceitunas en aros, añádelas a la bandeja del horno. Mézclalas con el jugo de la bandeja y un poco de perejil picado, y salpica el pescado y las patatas. Reparte en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las patatas no rueden, antes de cortarlas en rodajas, es importante asentarlas.

Presentación de la receta Mojarra o dorada con patatas panadera por Karlos Arguiñano: