Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora la deliciosa receta Pulpo con patatas confitadas en su programa de televisión Cocina Abierta ¡un sabroso aperitivo!
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Karlos Arguiñano, 11 de febrero de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Pela las patatas y cuádralas un poco. Corta cada una en 2 rectángulos grandes, ponlas en una cazuela grande y cúbrelas con aceite. Confítalas durante 35-40 minutos a fuego muy suave.
Pon el pulpo en la olla rápida. Ciérrala y cocínalo durante 10 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad. Mantén el pulpo en la olla hasta el momento de servirlo.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una sartén grande con abundante aceite. Retira el tallo de los pimientos verdes, córtalos en dados y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Cocina las verduras durante 15 minutos aproximadamente.
Pon un huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml.) en un vaso de batidora, y tritúralos con la batidora eléctrica hasta que emulsionen. Agrega el pimentón y mezcla bien.
Coloca en cada plato, una porción de pulpo, una porción de fritada, un poco de mahonesa con pimentón y 2 rectángulos de patata espolvoreadas con un poco de perejil picado.
Consejo:
Cuando preparéis mahonesa, haced sólo la cantidad necesaria para el día.
En el plato de hoy hay un ligero exceso de alimentos de origen animal, el pulpo y el huevo, sobrepasando el 25% recomendado: 32,8%.
También hay un exceso de patata (200 g por comensal siendo la ración recomendada 170 g).
Por ello el porcentaje de los alimentos energéticos, supera levemente el 25%: 29,8%.
El grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado pero con el acompañamiento de la ensalada supera este 50%.
Por todo ello se recomienda el plato de hoy para 5 comensales en lugar de para 4. De postre una fruta y un yogur.
Cuanto más verdes son las hojas de la lechuga, más nutritivas son, por lo que tienen más valor las hojas exteriores que los pálidos cogollos.