Pescados y mariscos

Receta de Pulpo con patatas confitadas

Karlos Arguiñano elabora la deliciosa receta Pulpo con patatas confitadas en su programa de televisión Cocina Abierta ¡un sabroso aperitivo!

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Receta de Pulpo con patatas confitadas

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pulpo (1k)
  • 4 patatas
  • 1 huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 cebolletas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta Pulpo con patatas confitadas:

Pela las patatas y cuádralas un poco. Corta cada una en 2 rectángulos grandes, ponlas en una cazuela grande y cúbrelas con aceite. Confítalas durante 35-40 minutos a fuego muy suave.

Pon el pulpo en la olla rápida. Ciérrala y cocínalo durante 10 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad. Mantén el pulpo en la olla hasta el momento de servirlo.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una sartén grande con abundante aceite. Retira el tallo de los pimientos verdes, córtalos en dados y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Cocina las verduras durante 15 minutos aproximadamente.

Pon un huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml.) en un vaso de batidora, y tritúralos con la batidora eléctrica hasta que emulsionen. Agrega el pimentón y mezcla bien.

Coloca en cada plato, una porción de pulpo, una porción de fritada, un poco de mahonesa con pimentón y 2 rectángulos de patata espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Consejo:

Cuando preparéis mahonesa, haced sólo la cantidad necesaria para el día.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay un ligero exceso de alimentos de origen animal, el pulpo y el huevo, sobrepasando el 25% recomendado: 32,8%.

También hay un exceso de patata (200 g por comensal siendo la ración recomendada 170 g).

Por ello el porcentaje de los alimentos energéticos, supera levemente el 25%: 29,8%.

El grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado pero con el acompañamiento de la ensalada supera este 50%.

Por todo ello se recomienda el plato de hoy para 5 comensales en lugar de para 4. De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Cuanto más verdes son las hojas de la lechuga, más nutritivas son, por lo que tienen más valor las hojas exteriores que los pálidos cogollos.

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