Nécoras en salsa con arroz frito

Una deliciosa receta de Karlos Arguiñano ideal para ocasiones especiales: Nécoras en salsa con arroz frito.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 8 nécoras
• 4 puñados de arroz
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Estragón fresco
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Para la salsa, corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la cebolleta y el pimiento verde picados. Sazona y rehoga. Moja con el vino y agrega unas hojas de estragón troceadas.

Cubre con la salsa de tomate, mezcla bien y deja que hierva durante 15 minutos a fuego suave. Tritura con la batidora eléctrica y cuela la salsa a una tartera.

Parte las nécoras por la mitad y, cuando la salsa empiece a hervir, ponlas en la tartera. Cocina a fuego moderado durante 6 minutos

Fríe un puñado de arroz en una sartén con aceite bien caliente. Cuando se infle, cuela y escurre en papel de cocina absorbente. Repite la operación -por tandas- con el resto del arroz y sazona.

Sirve las nécoras en un plato con la salsa y acompaña con el arroz frito. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Como todos los crustáceos, son más sabrosas las hembras que los machos. Para detectar el género se debe observar el triángulo que poseen en el vientre, el cual es redondeado en las hembras y termina en pico en los machos.