Ingredientes (4 personas):
- 2 lomos de rape (800g)
- 200 g de calabaza
- 1 patata
- 2 alcachofas
- 12-16 de pistachos pelados
- 1/4 l de leche
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimenta
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
Elaboración de la receta Rape al vapor con crema de calabaza por Karlos Arguiñano:
Para la crema de calabaza, pon a calentar 1/4 l de agua y 1/4 de leche en una cazuela. Pela la patata, trocea e incorpórala. Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Sazona y cuece los ingredientes durante 10-12 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y reserva la crema.
Calienta un poco de agua en una cazuela amplia y baja. Sazona y añade unas ramas de perejil. Corta las colas de rape en 8 medallones, salpimienta y colócalos en una vaporera cubierta con un trozo de papel de horno. Tapa la vaporera y ponla en la cazuela (amplia y baja). Cocina el pescado durante unos 6-8 minutos.
Pela las alcachofas retirándoles 2-3 capas y recórtales la parte superior. Córtalas en 6-8 gajos y añádelas a una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. Sazona y cocínalas durante 4-5 minutos.
Para la vinagreta, pica los pistachos finamente y ponlos en un bol. Añade 1 cucharada de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite y un poco de perejil picado, y mezcla bien.
Sirve un poco de crema de calabaza en la base de los platos, pon encima 2 medallones de rape, aderézalos con un poco de vinagreta y añadeunos gajos de alcachofa. Espolvorea los platos con el pimentón y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es un pescado blanco, con muy bajo índice de grasa, por lo que es perfecto para aquellos que estén a dieta, pero también para niños, personas mayores o embarazadas, ya que es muy digerible.
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