Salmón con salsa de cítricos, mostaza y miel por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de salmón (700g)
• 3 naranjas
• 1 lima
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• 100 ml de caldo de ave
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 rama de romero
• perejil

Receta de salmón con salsa de cítricos paso a paso

Lava las naranjas y corta tres trozos de la cáscara de una y resérvalas. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Corta la lima por la mitad y exprime media. Corta la otra mitad en rodajas finas y resérvalas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamina, añádelos a la cazuela y rehógalos un poco (sin que cojan color). Agrega el caldo, la mostaza, la miel, los trozos de cáscara naranja, el zumo y la cucharada de harina de maíz diluida en 100 ml de agua fría. Sazona y cocina los ingredientes durante 4-5 minutos. Apaga el fuego y retira los trozos de cáscara de naranja. Corta el romero en tres trocitos e incorpóralos a la salsa.

Salpimienta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha durante 1 minuto y medio por cada lado.

Sirve la salsa de cítricos en el fondo de los platos, coloca encima de cada uno una rodaja de salmón y una rodaja de lima. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer salmón con salsa de cítricos y mostaza por Arguiñano

Para saber si un cítrico está jugoso hay que fijarse en su peso, por lo que si tenemos 2 frutas del mismo tamaño, siempre habrá que elegir el más pesado.

Existen distintas variedades de naranjas y se pueden encontrar fácilmente durante todo el año, aunque su punto álgido va de noviembre a abril.

Nos encontramos ante un plato saludable recomendado para todo el mundo por su alto valor nutricional, debido a que nos aporta proteínas, azúcares, grasas, vitaminas y minerales.