Salmonetes a la plancha con verduras salteadas
Un pescado jugoso, una guarnición llena de color y un aceite aromatizado que marca la diferencia.
Saludable, nutritivo y lleno de sabor, el salmonete es uno de los pescados más apreciados de la dieta mediterránea. En esta receta de Karlos Arguiñano se acompaña con una guarnición de verduras salteadas.
Los salmonetes a la plancha están cocinados de manera saludable con poca grasa, utilizando el aceite de oliva en su justa medida y aprovechando el sabor que dan las cabezas de los salmonetes. Un plato ideal para comer sano, sin renunciar a los mejores sabores.
Ingredientes
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8 salmonetes
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1 berenjena
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1 pimiento rojo
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1 zanahoria
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2 cebolletas
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zumo de limón
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2 chalotas
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6 ajos fresco
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200 mililitros de cava
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 dientes de ajos
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tomillo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
2 h
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Cocina las verduras
Pela las cebolletas y la zanahoria y lava el pimiento y la berenjena. Corta las verduras en juliana fina y rehógalas en un wok o sartén grande con un chorrito de aceite. Sazónalas.
Prepara la salsa
Pela las chalotas y los ajos frescos, pícalos y ponlos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el zumo de limón y el cava. Sazona y cocina los ingredientes durante 10 minutos a fuego suave. Tritura y calienta la salsa en el momento de servir.
Prepara el aceite de salmonete
Corta las cabezas de los salmonetes. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo en laminas y agrégalos. Añade también las cabezas de los salmonetes y el tomillo. Rehoga brevemente y cuela el aceite a un bol pequeño. Resérvalo para más adelante.
Cocina los salmonetes a la plancha
Corta 32 trozos de papel de horno del tamaño de los lomos de salmonete y úntalos con el aceite aromatizado.
Coloca cada lomo sobre un trozo de papel, con la parte interior hacia arriba, y sazónalo. Cubre todos los lomos de salmonetes con los papeles restantes, procurando que el aceite quede en contacto con la carne del pescado. Calienta una plancha y cocina los lomos durante 1-2 minutos por cada lado.
Emplata y decora
Pon la salsa en una salsera y sirve 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Añade el aceite que hemos preparado anteriormente y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si la salsa no queda suficientemente espesa, puedes ligarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
Seca bien los lomos antes de cocinarlos. Así conseguirás que se doren mejor en la plancha y evitarás que suelten demasiada agua durante la cocción.
No cocines el salmonete en exceso. Con 1-2 minutos por cada lado suele ser suficiente para que la carne quede jugosa y conserve todo su sabor.
Aprovecha las espinas y las cabezas sobrantes. Además del aceite aromatizado de la receta, puedes utilizarlas para preparar un fumet casero perfecto para arroces o sopas de pescado.
Preguntas y respuestas
¿Cómo puedo saber si el salmonete está fresco?
Debe tener los ojos brillantes y transparentes, la piel con un color vivo y un olor suave a mar. Si la carne recupera su forma al presionarla ligeramente con el dedo, también es señal de frescura.
¿Puedo preparar esta receta con otro pescado?
Sí. Puedes utilizar lubina, dorada o gallo, adaptando ligeramente el tiempo de cocción según el grosor de los lomos.
¿Qué verduras combinan mejor con el salmonete?
Además de berenjena, pimiento, zanahoria y cebolleta, también puedes utilizar calabacín, espárragos verdes o puerro, ya que aportan un sabor suave que no enmascara el del pescado.
¿Se puede preparar parte de la receta con antelación?
Sí. Puedes dejar listas las verduras salteadas, la salsa y el aceite aromatizado unas horas antes. Lo ideal es cocinar los lomos de salmonete justo antes de servir para que mantengan su textura jugosa.
