Caramelo blando

Ingredientes (50 unidades):

• 375 g. de azúcar
• 130 g. de glucosa
• 480 g. de nata
• 200 g. de mantequilla
• 6 galletas

Elaboración de la receta Caramelo blando:

Introduce la glucosa en una cazuela alta. Ve incorporando el azúcar poco a poco (un tercio cada vez) y remueve con una espátula hasta que se diluya y coja color rubio, no demasiado oscuro.

Trocea la mantequilla e incorpórala poco a poco sin dejar de remover y con cuidado de no quemarte porque salta. Incorpora de igual manera la nata.

Deja cocer el caramelo, removiendo para que no se queme, hasta que su temperatura alcance los 118ºC. Apaga el fuego.

Coloca dos aros de 1 cm de grosor sobre papel de horno. Vierte caramelo en uno. Trocea las galletas y mézclalas con el resto de caramelo. Rellena el otro aro con el caramelo con galletas. Deja que los caramelos se enfríen a temperatura ambiente un mínimo de 12 horas.

Desmolda, corta los caramelos en daditos y sirve.