Cómo hacer masa quebrada dulce, ¡3 versiones!: básica, de avellana y chocolate

Joseba Arguiñano explica cómo hacer masa quebrada dulce para tus postres en 3 versiones: masa quebrada básica, masa quebrada de avellana y masa quebrada de chocolate.

La masa quebrada o pasta brisa se puede utilizar como base en muchos postres, como tartas, tartaletas, galletas... Cuando se hornea se endurece y toma un aspecto quebradizo.

La masa quebrada tradicional se elabora con harina y mantequilla. En este caso os damos dos versiones más para prepararla con las que daréis un toque especial a vuestros postres: con chocolate y con avellana.

Ingredientes (para 3 bloques de masa de 300 gramos):

Para la masa básica:

• 150 g. de harina
• 75 g. de mantequilla
• 50 g. de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para la masa de avellana:

• 140 g. de harina
• 100 g. de mantequilla
• 50 g. de harina de avellana
• 50 g. de azúcar glas
• 2 yemas

Para la masa de chocolate:

• 120 g. de harina
• 100 g. de mantequilla
• 50 g. de harina de almendra
• 50 g. de azúcar glas
• 20 g. de cacao en polvo
• 2 yemas

Elaboración de la receta Masa quebrada:

Para la masa quebrada básica, mezcla con la mano la harina y la mantequilla en trocitos, hasta que la harina quede bien impregnada. Añade el azúcar y una pizca de sal. Agrega el huevo y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.

Para la masa quebrada de avellana, mezcla la mantequilla, la harina de avellana, el azúcar glas, las yemas y la mitad de la harina en una amasadora. Incorpora la otra mitad de la harina y acaba el amasado con las manos (para que no coja demasiado aire).

Para la masa quebrada de chocolate, mezcla la mantequilla, la harina de almendra, el azúcar glas, el cacao en polvo, lasyemas y la mitad de la harina en la amasadora. Incorpora el resto de la harina y acaba el amasado con las manos.

Envuelve las masas en plástico de cocina sin que quede aire. Deja que reposen en el frigorífico un mínimo de 2 horas antes de utilizarlas. Consérvalas en el frigorífico o en el congelador.