Ingredientes (4 personas) para la receta Pan de chocolate:
- 500 g de harina media fuerza + 25 g para estirar
- 125 g de masa madre
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
- 60 g de gotas de chocolate
- 50 de cacao en polvo
- 310 ml de agua
- 20 g mantequilla
Elaboración de la receta Pan de chocolate por Joseba Arguiñano:
Pon en un bol, la harina, el agua, la sal, la levadura desmenuzada, la masa madre y cacao en polvo. Mezcla los ingredientes (primero con una lengua y después a mano) hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autólisis).
Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa, espolvoréala con otro poco de harina, agrega la mantequilla y las gotas de chocolate. Amasa durante 5 minutos hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Pon un poco de harina en un bol. Coloca dentro la masa, tápala con film de cocina y déjala reposar durante 20-30 minutos en el frigorífico. Retira el film de cocina y espolvoréala con un poco de harina.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa y córtala en 4 trozos. Forma 2 bollos redondos y 2 bollos alargados. Colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, hazles un corte en la parte central, tápalos con un paño limpio y déjalos reposar hasta que doblen su volumen (2 horas aprox.). Pulveriza los bollos con un poco de agua
Calienta el horno a 200º. Introduce los bollos, baja la temperatura a 185º y hornéalos durante 20 minutos. Retira y déjalos enfriar sobre una rejilla. Sirve.
Consejo:
Tal vez a algunas personas les parezca un pan amargo, para solucionarlo a la hora de mezclar los ingredientes en el bol, podéis añadir 60 g de azúcar.
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