Pan de pasas y nueces por Joseba Arguiñano: exquisito e ideal para desayunar y merendar

Joseba Arguiñano nos enseña a preparar en Cocina Abierta un exquisito Pan de pasas y nueces, uno de los más ricos, ideal para meriendas y desayunos, además de muy fácil de elaborar.

Si quieres conocer una receta de pan original y llena de sabor no te pierdas la siguiente propuesta de Joseba Arguiñano: pan de ajo y queso, con el paso a paso incluido.

Ingredientes (3 panes):

• 400 g de harina de fuerte + 25 para estirar
• 100 de harina de centeno
• 50 g de masa madre
• 9 g sal
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 25 g de miel
• 75 g de nueces peladas
• 80 g de uvas pasas
• 300 ml agua

Elaboración de la receta Pan de pasas y nueces por Joseba Arguiñano:

Pon en un bol, las harinas (trigo y centeno), la miel, la masa madre, el agua, la levadura (desmenuzada) y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que la masa repose durante 30 minutos (autolisis).

Retira la masa del bol, aplástala un poco y coloca encima las nueces y las pasas. Envuelve la masa sobre los frutos secos y amásala durante 4-5 minutos. Déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (aproximadamente 4 horas).

Divide la masa en 3, forma (sin desgasificar y dándoles un poco de tensión) 1 bollo redondo y 2 barras. Hazles unos cortes superficiales (gréñalos) por la parte superior. Tápalos con un paño limpio y déjalos reposando a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (2-3 horas).

Precalienta el horno a 220ºC, introduce la bandeja panes en el primer rail inferior y vierte un vaso de agua en la base del horno. Baja la temperatura del horno a 190º y hornéalos durante 30 minutos. Retira y déjalos enfriar sobre una rejilla. Sirve.

Consejo:

Si no tenéis masa madre, no os preocupéis, podéis añadir un poco más de levadura fresca. En el caso de hoy en vez de 10 g habría que utilizar 15 g.

En panadería, la greña es el pliegue superficial del pan, fruto del corte que se le realiza a las piezas justo antes de ser horneadas. De esta manera se libera la humedad contenida en la masa y se cocina de forma homogénea.

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