Ingredientes (8 personas):
- Para la masa escaldada:
- 130 ml de leche
- 35 g harina de fuerza panadería
- Para la masa de pan:
- 480 g harina de panadería + 20g para estirar
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal
- 160 ml de leche
- 35 g de crema de queso
- 2 huevos
- 20 g de levadura fresca
- 35 g de mantequilla
- toda la masa escaldada
- Para el relleno y decorar:
- 80 g mantequilla + 20 g para hornear
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- sal
- una pizca de pimienta negra
- 200 g mozzarella rallada
- hojas de tomillo
Elaboración de la receta pan de ajo y queso paso a paso
Para hacer la masa escaldada
Pon la leche a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira la cazuela del fuego, añade la harina de golpe y mezcla bien con una varilla hasta conseguir una papilla homogénea. Pasa la mezcla a un bol y deja que repose a temperatura ambiente por lo menos durante 2 horas.
Para hacer la masa
Pon 480g de harina, el azúcar, la sal, el queso cremoso, la levadura desmenuzada, los huevos y la leche en un bol grande. Incorpora también la masa escaldada y mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y amasa amano hasta que la mantequilla quede bien integrada. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente (autolisis).
Pasa la masa a la encimera y amásala durante 4-5 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente a temperatura ambiente (2-3 horas) hasta que doble su volumen.
Divide la masa en 4 porciones. Amasa y redondea cada trozo. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, tápalas con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Para hacer la mantequilla de ajo
Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, agrega la pulpa de la cabeza de ajos, las hierbas provenzales, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla ben hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Para montar el pan
Coge una bola, espolvoréala con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 20 x 15 cm, úntalo con 1/4 parte de la mantequilla de ajo. Espolvoréalo con 1/4 parte del queso y córtalo en 12 cuadrados. Vete montano los trozos, uno sobre otro, e introdúcelos en un molde rectangular (tipo plum cake de 30 cm). Repite el proceso con el resto de los ingredientes (bolas, mantequilla de ajo y queso) y vete rellenando el molde. Tápalo con un paño limpio de cocina y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente). Corta los 20 g de mantequilla en dados y colócalos en la parte superior.
Calienta el horno y hornea el pan a 180º durante 25-30 minutos.
Retira el molde del horno, deja que se temple y desmóldalo. Sirve el pan de ajo y queso de Arguiñano, pudiendo adornarlo con unas hojas de tomillo.
Consejos para hacer pan de ajo y queso por Arguiñano
Para asar la cabeza de ajos, colócala en un recipiente apto para el horno y hornéala (horno precalentado) a 180º C durante 30 minutos. Os recomiendo que mientras estéis asando algún alimento aprovechéis el calor para asar la cabeza de ajos.
