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Recetas de pan

Pan de ajo y queso por Joseba Arguiñano


Elaboramos una receta de pan diferente y original, ya que vamos a hacer una masa escaldada: Pan de ajo y queso, una propuesta sencilla elaborada paso a paso por Joseba Arguiñano.

Tenemos a nuestra disposición multitud de recetas de pan para que elabores el que más te guste, pero a continuación destacamos algunas sugerencias: pan integral, focaccia italiana o pan de molde casero.

Joseba Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 5 horas


Ingredientes (8 personas):

  • Para la masa escaldada:
  • 130 ml de leche
  • 35 g harina de fuerza panadería
  • Para la masa de pan:
  • 480 g harina de panadería + 20g para estirar
  • 25 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 160 ml de leche
  • 35 g de crema de queso
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura fresca
  • 35 g de mantequilla
  • toda la masa escaldada
  • Para el relleno y decorar:
  • 80 g mantequilla + 20 g para hornear
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • sal
  • una pizca de pimienta negra
  • 200 g mozzarella rallada
  • hojas de tomillo

Elaboración de la receta pan de ajo y queso paso a paso

Para hacer la masa escaldada

Pon la leche a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira la cazuela del fuego, añade la harina de golpe y mezcla bien con una varilla hasta conseguir una papilla homogénea. Pasa la mezcla a un bol y deja que repose a temperatura ambiente por lo menos durante 2 horas.

Pan de ajo y queso

Para hacer la masa

Pon 480g de harina, el azúcar, la sal, el queso cremoso, la levadura desmenuzada, los huevos y la leche en un bol grande. Incorpora también la masa escaldada y mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y amasa amano hasta que la mantequilla quede bien integrada. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente (autolisis).

Pan de ajo y queso

Pasa la masa a la encimera y amásala durante 4-5 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente a temperatura ambiente (2-3 horas) hasta que doble su volumen.

Pan de ajo y queso

Divide la masa en 4 porciones. Amasa y redondea cada trozo. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, tápalas con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Pan de ajo y queso

Para hacer la mantequilla de ajo

Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, agrega la pulpa de la cabeza de ajos, las hierbas provenzales, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla ben hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Pan de ajo y queso

Para montar el pan

Coge una bola, espolvoréala con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 20 x 15 cm, úntalo con 1/4 parte de la mantequilla de ajo. Espolvoréalo con 1/4 parte del queso y córtalo en 12 cuadrados. Vete montano los trozos, uno sobre otro, e introdúcelos en un molde rectangular (tipo plum cake de 30 cm). Repite el proceso con el resto de los ingredientes (bolas, mantequilla de ajo y queso) y vete rellenando el molde. Tápalo con un paño limpio de cocina y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente). Corta los 20 g de mantequilla en dados y colócalos en la parte superior.

Pan de ajo y queso

Calienta el horno y hornea el pan a 180º durante 25-30 minutos.

Pan de ajo y queso

Retira el molde del horno, deja que se temple y desmóldalo. Sirve el pan de ajo y queso de Arguiñano, pudiendo adornarlo con unas hojas de tomillo.

Pan de ajo y queso

Consejos para hacer pan de ajo y queso por Arguiñano

Para asar la cabeza de ajos, colócala en un recipiente apto para el horno y hornéala (horno precalentado) a 180º C durante 30 minutos. Os recomiendo que mientras estéis asando algún alimento aprovechéis el calor para asar la cabeza de ajos.

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