Salsa de avellanas, receta de Karlos Arguiñano
Una salsa cremosa con un punto crujiente irresistible
Karlos Arguiñano propone una salsa diferente a base de frutos secos, perfecta para acompañar platos de verdura, de carne o incluso de pescado. Se trata de una salsa de avellanas cremosa y con un punto muy crujiente.
Elaborada con uvas pasas, que le aportan un contraste de sabores y texturas, y con leche evaporada para darle el toque cremoso, esta salsa se prepara de forma muy fácil y rápida.
Ingredientes
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40 gramos de avellanas tostadas
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25 gramos de uvas pasas sin semillas
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50 mililitros de brandy (opcional)
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400 mililitros de leche evaporada
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Tuesta las avellanas
Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Aplasta las avellanas en un mortero, introdúcelas en la sartén y tuéstalas.
Agrega el brandy y dale un hervor
Incorpora las pasas y el brandy a la sartén. Dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.
Añade la leche evaporada y reduce
Vierte la leche evaporada y cocina los ingredientes a fuego suave durante 6-8 minutos. Prueba la salsa y ponla a punto de sal.
Consejos y trucos
Aunque la receta original utiliza avellanas, esta salsa quedará genial con los frutos secos que prefieras. Puedes utilizar almendras, nueces, pistachos o el que más te guste.
El brandy es totalmente opcional. Si prefieres no agregar alcohol a la receta, puedes omitirlo directamente o sustituirlo por la misma cantidad de agua con una cucharada de azúcar moreno para que le dé el color y las notas dulces del licor.
Cuando aplastes las avellanas, trocéalas en pedazos irregulares; no las hagas polvo. Así encontrarás bocados crujientes que contrastarán con la cremosidad de la salsa.
Preguntas y respuestas
¿Puedo triturar la salsa al final?
Depende de la textura que busques. Karlos Arguiñano deja las avellanas troceadas y las pasas enteras para dar un toque más crujiente.
Sin embargo, si prefieres una salsa más fina, puedes pasarla por la batidora después de reducirla.
¿Qué hago si prefiero una salsa más densa y cremosa?
Puedes sustituir la leche evaporada por nata para cocinar. Como tiene un mayor porcentaje de grasa, obtendrás una salsa con más cuerpo y espesor sin tener que reducirla tanto tiempo.
