Salsa de curry, receta de Joseba Arguiñano
Una salsa asiática increíblemente versátil
Esta salsa de curry estilo asiática es una opción de lo más versátil gracias a su textura cremosa y densa y a la combinación del picante del curry rojo con el dulzor de la leche de coco.
Es perfecta para servir sobre un arroz blanco y un filete de pollo o una berenjena empanada al estilo katsu curry. También se puede añadir a una sopa, como salsa de unos fideos yakisoba o simplemente para untar unos vegetales o un pan de pita.
Ingredientes
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2 cebolletas
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3 dientes de ajo
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2 zanahorias
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1 cucharada de curry en polvo
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1 cucharada de harina
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1/2 litro de caldo de verduras
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1 cucharada de salsa de soja
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2 cucharadas de pasta de curry rojo
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200 mililitros de leche de coco
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Corta y pocha las verduras
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente.
Agrega el curry en polvo y la pasta de curry
Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo. Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente.
Añade el caldo y cocina
Vierte el caldo de verduras mientras remueves. Cocina la salsa durante 10 minutos.
Tritura la salsa
Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura bien hasta tener una consistencia suave y cremosa.
Consejos y trucos
Como esta salsa se termina en la batidora triturando bien todos los ingredientes, no hace falta picar la verdura en brunoise muy fina.
El curry en polvo que conocemos es una mezcla de especias típicas de la cocina india como el cilantro, la cúrcuma o el comino. También suele llevar cardamomo, macis, nuez moscada, pimienta o incluso canela.
La pasta de curry, típica de la cocina tailandesa, consiste en una mezcla húmeda de chiles rojos y otros ingredientes como el lemongrass (hierba limón), el ajo o las chalotas. Se trata de una pasta muy picante y densa, ideal para aromatizar y dar sabor a salsas, guisos o sopas.
La leche de coco contrarresta el picante de la pasta de curry rojo, así que, si te gusta mucho el picante, puedes añadirle un poco más de esta pasta.
Es importante cocinar bien la harina antes de incorporar el caldo de verduras para que después no quede el sabor de la harina cruda en la salsa.
Preguntas y respuestas
¿Qué puedo hacer si me queda demasiado líquida la salsa?
Para corregir una salsa de curry muy líquida, puedes ponerla a fuego medio-bajo y dejar reducir durante unos 10-15 minutos.
¿Qué hago si me queda demasiado picante?
La leche de coco es capaz de contrarrestar el picante de la pasta de curry rojo, por lo que, si te ha quedado muy picante, puedes añadir más leche de coco.
Otra opción es agregar una cucharadita de mantequilla de cacahuete, que no solo restará el efecto del picante, sino que le dará un toque de sabor extra a tu salsa de curry.
¿Con qué puedo acompañar esta salsa?
La salsa de curry es una opción muy versátil porque pega con casi cualquier plato. Lo más común es servirla sobre arroz blanco, aunque también la puedes utilizar para darle más sabor a sopas, guisos, estofados o simplemente para untar unos nuggets de tofu.
