La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. Se pueden dar variaciones en los ingredientes, por ejemplo se puede usar leche de vaca o leche de soja.
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Karlos Arguiñano, 23 de marzo de 2022
Técnicas de cocina
Cómo hacer lactonesa
Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar lactonesa. Una buena alternativa para todas aquellas personas que no toleren el huevo.
Ingredientes para la receta lactonesa
- 1 vaso de aceite (1/4 l)
- 6 cucharadas de leche
- sal
- 1 cucharada de vinagre
Cómo hacer lactonesa
Paso 1
Pon la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora.
Paso 2
Introduce la batidora, enciéndela y vierte el aceite poco a poco.
Paso 3
No dejes de batir hasta que espese.
Paso 4
Añade el vinagre y bate un poco más.
Paso 5
Desenchufa y pasa la mezcla a un cuenco.
Consejo
Si quieres que tenga un toque ácido, puedes añadirle una cucharada de vinagre o de zumo de limón, pero siempre al final, una vez ligada la salsa.
Si quieres que tenga un toque ácido, puedes añadirle una cucharada de vinagre o de zumo de limón, pero siempre al final, una vez ligada la salsa.
Anota
La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. Se pueden dar variaciones en los ingredientes, por ejemplo se puede usar leche de vaca o leche de soja. A diferencia de la mayonesa, se puede guardar en el frigorífico hasta tres días.
En la galería de imágenes puedes ver el paso a paso para elaborar la lactonesa.