Bruno Oteiza prepara unos champiñones estofados con patatas y chorizo. Para potenciar el estofado de champiñones el daremos un toque de vino blanco y caldo de verduras.
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Setas y hongos
Receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo
Ingredientes de la receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo (2 personas)
- 1 chorizo
- 250 g de champiñones
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 2 yemas de huevo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l de caldo de verduras
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración de la receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo
Trocea el chorizo y desgrásalo en un cazo con agua hirviendo. Escurre y resérvalo.
Machaca un poco los ajos y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Pela las patatas, córtalas en dados y añádelas. Agrega la cebolleta troceada y rehoga bien. Incorpora los champiñones cortados en cuartos. Salpimienta y añade una punta de guindilla.
Cuando las hortalizas empiecen a ablandarse, moja con el vino y deja que se evapore. Condimenta con perejil picado. Incorpora el chorizo y rehoga el conjunto. Vierte el caldo de verduras y cocina durante 15-20 minutos. Agrega las yemas de huevo y remueve bien. Añade un poco más de perejil picado y sirve.
