Solomillo de cerdo con salsa Café de París, de Joseba Arguiñano

Si buscas una receta con solomillo de cerdo, fácil de preparar pero con un toque especial, no te quedes sin probar la propuesta de Joseba Arguiñano: solomillo de cerdo con salsa Café de París. La carne se cocina a la plancha y se adereza con esta salsa especial de origen suizo, elaborada con una variedad de ingredientes, especias y condimentos con una base de mantequilla.

Para acompañar, una guarnición clásica que no falla, las patatas fritas caseras que a todos nos encantan. ¿El resultado? Un plato de carne tierno y jugoso lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa:

• 100 g de mantequilla
• 4 chalotas
• 1 cayena
• Sal
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 30 ml de vino Oporto
• 30 ml de brandy
• 1 rama de romero pequeña
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 15 granos de pimienta rosa (o verde)
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 200 ml de nata
• 25-30 hojas de perejil
• 20 g de alcaparras
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 25 g de kétchup (o tomate concentrado)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (worcestershire)

Elaboración de la receta de solomillo de cerdo con salsa Café de París

1. Prepara la salsa Café de París

Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pela las chalotas, córtalas en juliana fina y agrégalas a la sartén. Trocea la guindilla y añádela. Sazona y rehógalas a fuego suave- medio durante 5-6 minutos aproximadamente.

Añade la ralladura de limón, la de naranja, el vino oloroso y el brandy. Dale un hervor fuerte e incorpora el romero, la pimienta negra, el orégano, el pimentón, el curry y los granos de pimienta rosa. Mezcla bien y cocina los ingredientes durante un par de minutos. Vierte la nata y dale un hervor fuerte durante 3-4 minutos.

Aparta la sartén del fuego y añade la mostaza, el kétchup, la salsa inglesa, las alcaparras y las hojas de perejil. Mezcla bien, pasa los ingredientes a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea. Cuélala y resérvala.

2. Fríe las patatas

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en bastones, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sazona las patatas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

3. Cocina el solomillo a la plancha

Calienta una plancha con un poco de aceite. Corta cada solomillo en 6 medallones, salpimiéntalos, colócalos sobre la plancha y cocínalos a tu gusto.

4. Sirve el solomillo de cerdo en salsa

Sirve 3 medallones de solomillo de cerdo en cada plato, salséalos y acompáñalos con las patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer solomillo de cerdo con salsa Café de París

La carne más jugosa

Joseba Arguiñano te propone utilizar un solomillo de cerdo ibérico, una carne de calidad que bien cocinada queda muy tierna. Para cocinarlo, los medallones de solomillo se cortan en 6 trozos medianos (3 por persona). 'Hay que salmpimentarlo lo justo y en el último momento', aclara Joseba.

La carne se sella con la plancha bien caliente. 'Marca el solomillo a fuego fuerte por todos los lados para que quede tostado por fuera y bien jugoso por dentro', afirma Joseba Arguiñano.

La salsa perfecta

Joseba te enseña cómo hacer la salsa Café de París para acompañar un solomillo de cerdo, pero esta salsa combina perfectamente con cualquier tipo de carne como el entrecot.

La base es pochar la chalota en mantequilla. Después de triturar y colar, la clave es enfriarla en la nevera para que tenga textura de mantequilla y se derrita en el momento de servir sobre el solomillo caliente.

Con qué acompañar el solomillo de cerdo con salsa Café de París

En esta receta Joseba Arguiñano te propone acompañar el solomillo de cerdo con unas deliciosas patatas fritas, cortadas en bastones y cocinadas en la sartén, la guarnición clásica que nunca falla. También puedes probar una opción más original como unas chips de boniato.

Si prefieres una alternativa más ligera los vegetales siempre son una excelente elección. Desde preparar una ensalada verde o unas verduras asadas hasta un solomillo de cerdo con champiñones. Si te gustan los contrastes agridulces prueba el solomillo de cerdo con piña o añade unas rodajas de manzana, cocinadas previamente en la sartén, le darán un matiz único.