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Sopas y cremas

Consomé al Jerez por Karlos Arguiñano ¡un plato tradicional para Navidad!


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una tradicional receta de Navidad: Consomé al Jerez, un clásico plato que se prepara en celebraciones navideñas y que hará las delicias de nuestros familiares y demás invitados ¡será todo un éxito!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de zancarrón de ternera
  • 1 muslo de gallina
  • 2 huesos de ternera (cañada y rodilla)
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 60 ml de vino de jerez
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Consomé al Jerez por Karlos Arguiñano:

Corta la cebolla en 2 rebanadas gruesas, colócalas en la bandeja de horno y gratínalas por los 2 lados hasta que se tuesten bien.

Consomé al Jerez

Pon a calentar abundante agua en una olla rápida. Añade los huesos, el zancarrón y la gallina. Cuando el agua empiece a hervir, retírale la espuma.

Consomé al Jerez

Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa. Córtalo por la mitad e introdúcelo en la olla. Pela las zanahorias y añádelas. Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula. Cuela el caldo a otro recipiente y mantenlo bien caliente. Pica finamente un poco de la carne de ternera y de gallina, y resérvalas.

Consomé al Jerez

Pon el huevo en un cazo, cúbrelo con agua y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, pícalo en daditos y resérvalo.

Consomé al Jerez

Sirve en cada plato un poco de la "picada de huevo, ternera y gallina" y, vierte encima el caldo y una cucharada de vino de jerez. Acompáñalos con 2 rebanadas de pan tostado y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consomé al Jerez

Consejo:

Si no queréis encender el horno para tostar la cebolla, podéis hacerlo en una sartén. En este caso os recomiendo añadirle un chorrito de aceite y hacerlo a fuego suave-medio.

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