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Sopas y cremas

Consomé al Jerez por Karlos Arguiñano ¡un plato tradicional para Navidad!


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una tradicional receta de Navidad: Consomé al Jerez, un clásico plato que se prepara en celebraciones navideñas y que hará las delicias de nuestros familiares y demás invitados ¡será todo un éxito!

El consomé al Jerez es un entrante ideal para cualquier comida o cena de celebración, ya que es un plato tradicional y elegante que apetecerá degustar en los días fríos de invierno.

Lo recomendable es servir este consomé de Jerez en la mesa acompañando la sopera con un plato con picatostes, otro con el jamón picado, huevo cocido, etc.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de zancarrón de ternera
  • 1 muslo de gallina
  • 2 huesos de ternera (cañada y rodilla)
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 60 ml de vino de jerez
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Consomé al Jerez paso a paso:

Para empezar a elaborar esta receta de consomé con Jerez, corta la cebolla en 2 rebanadas gruesas, colócalas en la bandeja de horno y gratínalas por los 2 lados hasta que se tuesten bien.

Consomé al Jerez

Pon a calentar abundante agua en una olla rápida. Añade los huesos, el zancarrón y la gallina. Cuando el agua empiece a hervir, retírale la espuma.

Consomé al Jerez

Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa. Córtalo por la mitad e introdúcelo en la olla. Pela las zanahorias y añádelas. Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula. Cuela el caldo a otro recipiente y mantenlo bien caliente. Pica finamente un poco de la carne de ternera y de gallina, y resérvalas.

Consomé al Jerez

Pon el huevo en un cazo, cúbrelo con agua y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, pícalo en daditos y resérvalo.

Consomé al Jerez

Sirve en cada plato un poco de la "picada de huevo, ternera y gallina" y, vierte encima el caldo y una cucharada de vino de jerez. Acompáñalos con 2 rebanadas de pan tostado y decora los platos con unas hojas de perejil ¡ya tendremos preparado un delicioso consomé de Jerez!

Consomé al Jerez

Consejos para hacer Consomé al Jerez por Arguiñano

Si no queréis encender el horno para tostar la cebolla, podéis hacerlo en una sartén. En este caso os recomiendo añadirle un chorrito de aceite y hacerlo a fuego suave-medio.

Caliente o frío, el consomé de Jerez puede ser un entrante reconfortante o una ayuda para reforzar el sabor de guisos, salsas o sopas.

¿Cómo hacer un buen consomé de Jerez?

Para conseguir elaborar un buen consomé al Jerez te recomendamos que sigas todos los pasos y consejos que compartimos a continuación: lo ideal es conseguir un plato que destaque por su finura de sabor y elegancia. Podemos acompañar este consomé con unos taquitos de jamón ibérico, huevo duro rallado e incluso unos trocitos de pan frito; cuando se sirva en la mesa, proponemos acompañarlo de un surtido de quesos, se agradecerá el encuentro de sabores.

¿Qué vino de jerez se usa para consomé?

El mejor Jerez para el consomé es aquel vino perteneciente a la Denominación de Origen Jerez (o Xeres o Sherry).

¿Puedo hacer consomé de Jerez en Thermomix?

Puedes elaborar esta receta de consomé con Jerez utilizando la Thermomix:

En primer lugar ponemos en el vaso los ingredientes: cebolla, zanahoria y repollo. Trocea 5 segundos en velocidad 4.

Añade el pollo, la sal y la pimienta, el agua y cuece durante 40 minutos (100ºC, velocidad 1).

Cuando haya acabado el el tiempo, tritura 2 minutos en velocidad 5-10.

Posteriormente, añade la nata y cocina 5 minutos (90ºC, velocidad 2). Sirve.

¿Cómo se hace la receta con yema?

Si es de nuestro gusto podemos degustar el consomé de Jerez con yema: cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras e introducimos una yema en el fondo de cada una de las tazas ¡y ya estaría!

Consomé al Jerez con costra

Otra opción a tener en cuenta es preparar un exquisito consomé de Jerez con costra; en este caso y para conseguir la crema deseada, en un cuenco batimos la nata hasta que quede semi-montada y añadimos 2 yemas de huevo. Mezclamos bien hasta conseguir la crema a nuestro gusto. Cubrimos el consomé con la crema de nata y yema, para después gratinar todo en el horno durante 4-5 minutos.

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