Crema de col lombarda, receta saludable y fácil de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar una crema de col lombarda siguiendo la receta de Karlos Arguiñano. 'Es un plato nutritivo, fácil y os va a encantar porque es impresionante', asegura.

Esta crema, de un color morado llamativo y muy apetecible, es sencilla de elaborar. Además de la col lombarda, lleva patata y pera, y se acompaña con pasas, pipas de calabaza y girasol.

Ingredientes (4 personas):

• 1 col lombarda (pequeña)
• 1 cebolla morada
• 2 peras
• 1 patata
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta crema de col lombarda paso a paso

1. Rehoga la cebolla y la col lombarda

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la cazuela y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta la lombarda en juliana, agrégala y rehógala brevemente.

2. Incorpora la patata y el caldo

Pela la patata, lávala, trocéala (cascándola) e incorpórala a la cazuela. Cúbrela con el caldo, sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 25-30 minutos.

Pela las peras, trocéala, añádelas a la cazuela, tápala y cocina todo durante otros 8-10 minutos.

3. Tritura

Retira parte del caldo y resérvalo por si acaso hiciera falta aligerar la crema. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una crema homogénea.

4. Tuesta las pipas de calabaza y girasol

Calienta una sartén sin aceite. Añade las pipas (de calabaza y de girasol) y tuéstalas un poco.

5. Sirve la crema de col lombarda

Reparte la crema en 4 platos hondos, salpica los platos con las pipas y las pasas, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer crema de col lombarda

Peras o manzanas

Karlos Arguiñano utiliza peras en esta receta, pero si no tienes, puedes sustituirlas por manzanas. Recuerda cortarlas antes de añadirlas a la cazuela, ya que estas frutas tienden a oxidarse rápidamente.

Especias

Arguiñano sugiere enriquecer la receta con especias como clavo, canela, jengibre o cúrcuma. 'Añade cualquiera de ellas con moderación. Así cambias el sabor sin estropearlo, e incluso puedes mejorarlo', comenta.

Patata o arroz

Si prefieres no usar patata, puedes reemplazarla por un puñado de arroz. La patata aporta más cuerpo y espesor a la crema, mientras que el arroz le da una textura más suave.

Caldo sobrante

Si te sobra mucho caldo, puedes reutilizarlo para preparar un arroz morado, un plato llamativo y lleno de sabor.

Con qué se puede acompañar la crema de col lombarda

Un acompañamiento ideal para esta crema son grisines o pan casero tostado. También puedes añadir dados de beicon crujiente, que aportan un toque salado y ahumado muy sabroso.

Para los amantes del queso, espolvorea un poco de parmesano rallado o añade bolitas de queso de cabra suave. Otra opción es incorporar una cucharada de yogur griego, que aporta cremosidad y frescura al plato.