Sopas y cremas

Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna) por Karlos Arguiñano: un plato típico de la gastronomía vasca

Ingredientes (4 personas):

  • 250 g de bacalao desalado
  • 3 pimientos choriceros
  • 100 g de pan de sopa
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ½ l de caldo de verdura
  • 2 huevos
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil

Zurrukutuna

Elaboración de la receta Zurrukutuna por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela. Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, y añádelos a la cazuela. Cuécelos durante 15 minutos. Retíralos, ábrelos por la mitad y con ayuda de una cucharilla, retírales la pulpa. Pícala un poco y resérvala.

Zurrukutuna

Pon a calentar (a fuego suave) un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los ajos y agrégalos a la cazuela. Rehógalos (es importante que no se quemen porque amargarían la sopa) un poco hasta que se doren.

Zurrukutuna

Con un cuchillo de sierra corta el pan de sopa en rodajas finas e incorpóralo. Rehógalo un poco y añade el pimentón y un trocito de guindilla. Cubre con el agua, sazona y cocina la sopa durante 15-20 minutos. Para deshacer el pan remueve la sopa con una varilla.

Zurrukutuna

Incorpora la pulpa del pimiento choricero y el bacalao (cortado en daditos). Sigue removiendo la sopa hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Zurrukutuna

Retira la sopa del fuego, casca los huevos y remuévelos bien con la varilla. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Zurrukutuna

Consejo:

Si no tenéis pan de sopa, podéis tostar pan seco en el horno hasta que se dore bien. Es importante que no se queme porque amargaría la sopa.

Presentación de la receta Zurrukutuna por Karlos Arguiñano:

Zurrukutuna