Legumbres

Garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia por Karlos Arguiñano


Receta tradicional elaborada por Karlos Arguiñano en la que se incluye bacalao, ideal para combinar con las legumbres en un plato económico y lleno de sabor, que se suele comer en los días previos a la Semana Santa y durante la Cuaresma.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 250 g de garbanzos
  • 250 g de bacalao desalado
  • 400 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Garbanzos con bacalao y espinacas


Elaboración de la receta Garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida y cuando esté hirviendo añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en cuartos y agrégala. Pela 1 zanahoria, córtala en 4 trozos y añádela. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Calienta una tartera con un chorrito de aceite. Pela la otra zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Cocina las verduras a fuego suave durante 3-4 minutos. Añade la harina, rehógala un poco e incorpora los garbanzos, un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Lava las espinacas, pícalas un poco y agrégalas. Tapa la cazuela y cocina las espinacas durante un par de minutos.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Corta el bacalao (con piel) en dados, añádelos a la tartera, tapa y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Presentación de la receta Garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia:

Garbanzos con bacalao y espinacas