Garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas) de la receta de garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia

• 250 g de garbanzos
• 250 g de bacalao desalado
• 400 g de espinacas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 150 ml de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida y cuando esté hirviendo añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en cuartos y agrégala. Pela 1 zanahoria, córtala en 4 trozos y añádela. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta una tartera con un chorrito de aceite. Pela la otra zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Cocina las verduras a fuego suave durante 3-4 minutos. Añade la harina, rehógala un poco e incorpora los garbanzos, un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Lava las espinacas, pícalas un poco y agrégalas. Tapa la cazuela y cocina las espinacas durante un par de minutos.

Corta el bacalao (con piel) en dados, añádelos a la tartera, tapa y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia