Ingredientes (4 personas) de la receta de garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia
- 250 g de garbanzos
- 250 g de bacalao desalado
- 400 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 150 ml de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración de la receta garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida y cuando esté hirviendo añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en cuartos y agrégala. Pela 1 zanahoria, córtala en 4 trozos y añádela. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta una tartera con un chorrito de aceite. Pela la otra zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Cocina las verduras a fuego suave durante 3-4 minutos. Añade la harina, rehógala un poco e incorpora los garbanzos, un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Lava las espinacas, pícalas un poco y agrégalas. Tapa la cazuela y cocina las espinacas durante un par de minutos.

Corta el bacalao (con piel) en dados, añádelos a la tartera, tapa y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta garbanzos con bacalao y espinacas o Potaje de Vigilia
