Receta de Karlos Arguiñano de sopa cachorreña, un plato tradicional de la cocina andaluza que se elabora con naranja agria o cachorreña, pan y un majado de ajo y pimentón.
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Karlos Arguiñano, 27 de mayo de 2016
Sopas y cremas
Sopa cachorreña
En esta ocasión preparamos la sopa cachorreña como en la sierra de Huelva, añadiendo bacalao desmigado y huevo cocido.
Ingredientes (4 personas):
- 1 naranja agria
- 1 naranja dulce
- 200 g de bacalao desalado
- 100 g de miga de pan
- 1/4 de hogaza de pan
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- granos de pimienta negra
- pimentón dulce
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa cachorreña:
Pon a calentar una cazuela con 2 litros de agua. Lava la naranja dulce muy bien, pélala y añade la cáscara a la cazuela. Sazona. Cuécela durante 20 minutos. Retira las cáscaras.
Maja en el mortero los 2 dientes de ajo con los granos de pimienta y una pizca de sal gruesa. Incorpora la miga del pan y una cucharadita de pimentón y sigue majando. Añade un poco del agua aromatizada al mortero y remueve hasta que todos los ingredientes queden hechos una pasta. Vierte unas 4 cucharadas de aceite poco a poco y mezcla bien.
Agrega el "majaillo" a la cazuela, sazona y cuece todo durante 10 minutos.
Por otro lado pon los huevos a cocer en un cazo con agua. A los 10 minutos, saca, refresca, pica y resérvalos.
Pon a calentar un poco de agua, cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuécelo durante 3-4 minutos. Desmígalo y añádelo a la cazuela.
Corta la naranja agria por la mitad y exprímela. Vierte el zumo a la sopa y mezcla bien.
Para servir, coloca en el plato unas rebanadas de pan, vierte encima la sopa para que el pan esponje bien. Espolvorea con el huevo picado y adorna con perejil picado.
Consejo:
Si queréis que vuestras naranjas den más zumo, antes de exprimirlas podéis rodarlas aplastándolas sobre una superficie lisa.
Sopa cachorreña, buena fuente de energía
Información nutricional de la receta de Sopa cachorreña.