Sopa de pollo y almendras por Karlos Arguiñano (plato nutritivo y casero)

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 pechuga de pollo (275g)
• 100 g de almendra molida tostada
• 20 g de almendra fileteada tostada
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 1.5 l de caldo de ave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Receta de sopa de pollo paso a paso

Pon la mantequilla a fundir en una cazuela. Añade la harina y cocínala (sin dejar de remover con una varilla) hasta que se dore un poco. Corta un trozo (1/4) de la pechuga y resérvalo. Corta el resto en dados, agrégalos a la cazuela y cocínalos brevemente. Agrega el caldo, la almendra molida y una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuece los ingredientes durante 15-20 minutos a fuego suave.

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritura bien hasta conseguir una crema homogénea.

Calienta una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite. Pica el pollo reservado anteriormente en daditos, sazónalos, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Añade la almendra fileteada y un poco de perejil picado, y vuelve a saltear.

Reparte la sopa de pollo de Arguiñano en 4 platos hondos. Pon en cada plato un poco del salteado de pollo y almendras, y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer sopa de pollo de Arguiñano

Para dar más cremosidad a la sopa de pollo, antes de triturar los ingredientes, podemos añadir una pequeña cantidad de nata (100ml) al vaso batidor.

A la hora de preparar el caldo de pollo se puede elaborar en olla rápida o en una cazuela tradiciona; en el caso de que lo elaboremos un día antes y lo intruciomos en la nevera, será más sencillo desgrasarlo.

El caldo se puede conservar en la nevera dentro de un recipiente de plástico con un correcto cierre; si lo congelamos, nos durará entre 3 y 6 meses, pero hay que recordar que una vez descongelado no se puede volver a congelar.