Sopas y cremas
Karlos Arguiñano elabora la clásica receta Sopa de pescado con berberechos: un plato fácil de preparar, delicioso e ideal para servir como primer plato en fiestas o celebraciones.
En esta ocasión hemos utilizado berberechos pero ¿qué os parece añadir legumbres y preparar una suculenta sopa de pescado con garbanzos?
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Karlos Arguiñano, 29 de diciembre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Para hacer el caldo, pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Introduce la cabeza, los huesos del rape, unas ramas de perejil y la parte verde del puerro (bien limpio). Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos (durante la cocción debes retirar la espuma que sube a la superficie). Cuela y reserva el caldo.
Pon a calentar un poco de aceite (4 cucharadas) en una cazuela. Pica la cebolla en dados y agrégala. Limpia el puerro, pícalo en cuartos de luna y agrégalo. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y añádelas. Rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente.
Vierte el brandy, dale fuego y espera a que se queme el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y el sopako cortado en rodajas finas. Vierte encima el caldo y cocina la sopa durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien fina.
Pon un poco de agua a calentar en una cazuela, añade los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Retira los berberechos y cuela el caldo. Reserva el caldo y los berberechos por separado.
Corta el rape en dados. Sazona el rape y las gambas y añádelos a la sopa. Añade también un poco de perejil picado, los berberechos y el caldo (colado) resultante de cocer los berberechos. Mezcla y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si no tenéis "sopako", podéis cortar y tostar unas rebanadas de pan y utilizarlo de la misma manera.
