Sopa minestrone con alubias blancas por Karlos Arguiñano: un plato típico de la cocina italiana

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de alubias blancas
• 2 lonchas de panceta fresca (100 g)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tallos de apio
• 175 ml de salsa de tomate natural
• 100 g de pasta corta (conchitas)
• 1,5 l de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Sopa minestrone con alubias blancas por Karlos Arguiñano:

Pon las alubias en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo desde la víspera. Escúrrelas, colócalas en la olla, cúbrelas con el caldo y sazónalas. Cierra la olla y cuécelas durante 6-8 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pon a calentar un chorrito de aceite. Corta la panceta en dados y añádelos a la sartén. Rehógalos un poco, sácalos a un plato y resérvalos.

Corta las cebolletas, las ramas de apio (limpias), el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en daditos. Agrega las verduras a la sartén donde has rehogado la panceta y rehógalas durante 10 minutos a fuego suave. Incorpora la panceta y mezcla bien.

Incorpora la salsa de tomate, las verduras con la panceta y la pasta a la olla, y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal, añade un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La panceta fresca se puede sustituir por panceta ahumada.

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Sopa minestrone, sabrosa sopa de verduras y alubias blancas (receta italiana)