Sopa de pasta y rape por Karlos Arguiñano: un plato sencillo, exquisito y otoñal

Karlos Arguiñano elabora una receta muy otoñal: Sopa de pasta y rape, un plato fácil de preparar, delicioso y que nos servirá para combatir las bajas temperaturas y levantar el ánimo gracias a su gran combinación de sabores.

Ingredientes (6 personas):

• 1 rape (1k)
• 1 ½ cebolletas
• 150 ml de salsa de tomate
• 2 huevos
• 125 g de pasta para sopa (orzo)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta Sopa de pasta y rape por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade la cabeza y los huesos del rape. Agrega también unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y resérvalos.

Pica las cebolletas en daditos y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren añade las hebras de azafrán, el orzo (la pasta), la salsa de tomate y el fumet. Cuece todo durante 5 minutos.

Corta el rape en dados pequeños, sazona e incorpóralos a la sopa. Pica también los huevos y añádelos. Espolvorea la sopa con un poco de perejil picado y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando compréis pescado pedidle al pescadero que os guarde la cabeza y las espinas. En casa preparáis un caldo, lo congeláis y lo tendréis listo para utilizar en cualquier ocasión.

Presentación de la receta Sopa de pasta y rape por Karlos Arguiñano: