Sopas y cremas
La tradicional receta de sopa de pescado elaborada con rape, gambas y almejas al estilo del cocinero Karlos Arguiñano, un plato perfecto para Navidad.
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Karlos Arguiñano, 15 de diciembre de 2021
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos. Pon las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil. Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazona y cocina. Desespuma y cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté pochado, vierte el brandy y el furnet y flambea.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas. Agrega una cucharadita de estragón y rehoga. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Incorpora las almejas a la cazuela. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar.
Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.
No conviene deshacerse de las pieles del rape ya que son muy ricas en colágeno y se pueden trocear y guisar al igual que unas kokotxas.
A la hora de comprar el pescado es aconsejable pedir al pescadero que nos guarde la cabeza y las espinas. En casa preparanos un caldo, lo congelamos y lo tendremos listo para utilizar en cualquier ocasión.
Este es un plato indicado para todos y, en especial, para la gente mayor, ya que la sopa a la noche se digiere fácil.
Las sopas y caldos contribuyen a mantener hidratadas a las personas mayores, que suelen perder la sensación de sed y, en muchos casos, sufren problemas de deshidratación.
Esta sopa contribuirá a aportar los 2 litros de líquido diarios que debemos tomar todos y ayudará a facilitar la función renal, mantener un buen tránsito intestinal y regular todas las funciones del organismo.
Los ingredientes de la sopa aportan proteínas de calidad para reponer las estructuras dañadas durante la jornada con un contenido de grasa bajo.
Las almejas aportan hierro y fósforo: un mineral que va a mantener el metabolismo, la salud ósea y la actividad tanto muscular como nerviosa en óptimas condiciones.
Las personas que tengan niveles de colesterol y ácido úrico altos en sangre acompañarán el rape con merluza en lugar de con gambas.
Para terminar, podemos comer fresas con yogur y nueces de postre.
La sopa de pescado es una receta tradicional que no puede faltar en las cenas y comidas de Navidad. En esta ocasión, hemos utilizado rape; pero, también se puede emplear cualquier tipo de pescado y/o marisco al gusto. A continuación, os dejamos un listado de recetas perfectas para Navidad. Como siempre, se trata de recetas fáciles, deliciosas, económicas y con las que sorprenderás a todos:
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