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Sopas y cremas

Sopa de pescado de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora una receta de sopa de pescado con merluza, cabracho, langostinos, almejas, pan de sopa y verduras de temporada.


Ingredientes (8 personas):

  • 10 langostinos
  • 400 gr de almejas
  • 300 gr de merluza
  • 300 gr de cabracho
  • cabeza, espinas y huesos de rape y merluza
  • 30 gr de pan de sopa
  • 3 puerros
  • 1 cebolleta
  • 400 gr de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Sopa de pescado:

Pon las cabezas, los huesos y las espinas de los pescados en una cazuela grande. Pela los langostinos y agrega las cabezas y las cáscaras. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica 2 dientes de ajo, los puerros, la cebolleta, el pimiento y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pica y añádelo. Sazona y rehoga bien. Vierte el caldo, mezcla y deja que cocer durante 20 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Salpimienta los langostinos y el pescado troceado y agrega todo a la sopa. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade las almejas y saltéalas hasta que se abran. Añádelas a la sopa.

Corta el pan de sopa por la mitad a lo largo, úntalo con el otro diente de ajo pelado y rállalo sobre los platos. Sirve la sopa de pescado.

Información nutricional:

Los pescados y mariscos en general tienen menos cantidad de hierro que la carne pero son buena fuente de yodo y flúor. El yodo favorece el crecimiento en los niños, nos ayuda a quemar el exceso de grasa corporal, nos mantiene sanos los dientes, la piel, el cabello y las uñas y además nos mantiene ágiles mentalmente.

Las verduras de la sopa le dan sabor a la receta y nos garantizan las raciones de verduras y hortalizas que debemos consumir diariamente.

El resultado será una magnífica receta de sopa de pescado aderezada con aceite de oliva, el mejor aceite para cocinar.

Consejo de la Doctora Telleria:

Los platos de cuchara como purés, cremas o sopas nos ayudan a respetar las recomendaciones diarias de líquidos: recordamos, 2 litros al día.

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