Sopa de pescado de Karlos Arguiñano

Ingredientes (8 personas):

• 10 langostinos
• 400 gr de almejas
• 300 gr de merluza
• 300 gr de cabracho
• cabeza, espinas y huesos de rape y merluza
• 30 gr de pan de sopa
• 3 puerros
• 1 cebolleta
• 400 gr de calabaza
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de pescado:

Pon las cabezas, los huesos y las espinas de los pescados en una cazuela grande. Pela los langostinos y agrega las cabezas y las cáscaras. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica 2 dientes de ajo, los puerros, la cebolleta, el pimiento y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pica y añádelo. Sazona y rehoga bien. Vierte el caldo, mezcla y deja que cocer durante 20 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Salpimienta los langostinos y el pescado troceado y agrega todo a la sopa. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade las almejas y saltéalas hasta que se abran. Añádelas a la sopa.

Corta el pan de sopa por la mitad a lo largo, úntalo con el otro diente de ajo pelado y rállalo sobre los platos. Sirve la sopa de pescado.

Información nutricional:

Los pescados y mariscos en general tienen menos cantidad de hierro que la carne pero son buena fuente de yodo y flúor. El yodo favorece el crecimiento en los niños, nos ayuda a quemar el exceso de grasa corporal, nos mantiene sanos los dientes, la piel, el cabello y las uñas y además nos mantiene ágiles mentalmente.

Las verduras de la sopa le dan sabor a la receta y nos garantizan las raciones de verduras y hortalizas que debemos consumir diariamente.

El resultado será una magnífica receta de sopa de pescado aderezada con aceite de oliva, el mejor aceite para cocinar.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

• Carpaccio de melón con jamón
• Sopa de pescado
• Pan
• Arroz con leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Los platos de cuchara como purés, cremas o sopas nos ayudan a respetar las recomendaciones diarias de líquidos: recordamos, 2 litros al día.

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