Ingredientes (6 personas):
- 1/2 pescadilla (800g)
- 800 g de espinas de merluza y huesos de rape
- 1/2 barra de pan tostado (1/2 pan zopako)
- 24 gambas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 50 ml de salsa de tomate
- 30 ml de vermut rojo
- 2 l de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Receta de sopa de pescado con garbanzos paso a paso
Pon a calentar 2 l de agua en una cazuela grande. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Corta la cabeza de la pescadilla e incorpórala. Corta el lomo en 2 rodajas y añádelas. Pela las gambas, añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela, y reserva las colas. Sazona. A los 5 minutos retira las rodajas de pescado y resérvalas. Desespuma y cuece los ingredientes durante 20 minutos más. Cuela el caldo y resérvalo.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, pícalo e incorpóralo a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Limpia los puerros, pícalos de la misma manera y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y añádelas. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.
Añade la salsa de tomate, el vermut y el pan (picado). Mezcla y cuela el caldo encima. Cuece los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura la sopa hasta conseguir una crema homogénea.
Incorpora las colas de gamba y los garbanzos. Retira las pieles y las espinas de la pescadilla, trocéala un poco y añádela. Pon a punto de sal, espolvoréala con un poco de perejil picado y cuece todo durante 1 minuto.
Reparte la sopa de pescado con garbanzos en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer sopa de pescado con garbanzos por Arguiñano
Las sopas de pescado se pueden espesar agregando pasta, arroz, pan o sémola. Cuando se utiliza pan es mejor que esté tostado porque el proceso de torrefacción desarrolla el aroma del pan y aporta a la sopa un sabor muy agradable.
Para la cocción se suele emplear agua, caldo, o incluso agua de mar, y se elabora con trozos de pescado fresco y hortalizas.
A la hora de preparar esta sopa añadiremos vermut, un aperitivo a base de vino que le dará sabor, además de tomate y estragón si queremos.
