Sopa turca

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 1 cuello de cordero de unos 600 gr.
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 rebanadas de pan
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 2 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón
• pimienta negra en grano

Elaboración de la receta de la sopa turca 

En una olla rápida con abundante agua hirviendo, pon a cocer el cuello de cordero junto con las cebollas, zanahorias y el puerro. Condimenta con sal y deja que se cocine (al 2) durante 10 minutos. Cuela el caldo y desmiga la carne.

Prepara una cacerola con mantequilla, vierte un chorrito de aceite y agrega la harina. Rehoga bien, añade el pimentón y moja con el caldo preparado sin dejar de remover con una varilla. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos (debe quedar cremoso).

Bate las yemas de huevo en un cuenco, añade el zumo de limón y un poco de caldo caliente. Mezcla bien y agrega esta preparación a la sopa. Añade también, el cordero desmigado. Remueve y reserva.

Corta en cubitos las rebanadas de pan y fríe en una sartén con aceite bien caliente. Deja que se doren y retira a un plato con papel de cocina. Sirve la sopa y acompaña con el pan frito.

Consejo

Para hacer los trocitos de pan fritos o picatostes, si es posible es mejor utilizar pan duro del día anterior. Se pueden conservar después de fritos y fríos, metiéndolos en un tarro de cristal y guardándolos en la nevera.