Ingredientes de la Vichyssoise con habitas (4 personas)
- 4-6 puerros (según tamaño)
- 2 cebolletas
- 1 patata grande
- 100 gr de habitas desgranadas
- 80 gr de huevas de trucha o de salmón
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Vichyssoise con habitas
Pica las cebolletas en dados y agrégalas. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 hojas) y córtalos en cuartos de luna.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y rehoga los ingredientes durante 4-5 minutos.
Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala cuando haya pochado el puerro y la cebolleta. Vierte el caldo, sazona, cierra la olla y cuece todo durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Abre la olla y deja que se enfríe. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, añade la leche y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. (Si hiciera falta, cuélala)
Pon agua a calentar un cazo y sazónala. Cuando el agua empiece a hervir, añade las habas y escáldalas durante 10-15 segundos.
Escurre y refréscalas en un bol con agua con unos cubitos de hielo. Pela y resérvalas.
Reparte la vichyssoise en 4 platos y salpica los platos con las huevas de trucha y las habitas. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo de la receta de Vichyssoise con habitas
El puerro es bajo en calorías, su mayor componente es el agua y 100 gramos de puerros aportan menos de 40 kcal. Es por ello que están indicados en dietas de adelgazamiento si se cocina de forma que no eleve su valor energético. Así que no dudes en añadir esta deliciosa crema de vichyssoise con habitas a tu recetario de verano ¡y refréscate con platos nutritivos!
Otras recetas de Vichyssoise en Cocina Abierta
Si te gustan estas cremas frías de vichyssoise, no te puedes perder otras versiones que nos ha preparado Karlos Arguiñano en los programas de Cocina Abierta. Por un lado, puedes encontrar una cremosa vichyssoise con delicias de queso y guisantes. ¡Su resultado es brillante!
Por otro lado, otra opción que os proponemos es una vichyssoise de guisantes con guarnición de jamón. ¡Una crema fría llena de sabor!
Y por último, si no queréis usar nata, podéis tomar nota de la receta que nos enseñó Karlos Arguiñano en uno de los programas: vichyssoise sin nata. ¡Está igual de deliciosa!
¿Y a ti cómo te gusta la Vichyssoise? Puedes compartir tu receta en la Comunidad de Cocina Abierta. ¡Nos encantará ver cuál es tu versión favorita!
