Sopas y cremas

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes de la receta de Vichyssoise o crema de puerros:

  • 10 puerros (sólo lo blanco)
  • 4 papas (patatas) medianas
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • 1 litro de leche
  • 3 panes cortados en cubitos
  • 150 gr. de puntas de espárragos verdes
  • aceite
  • sal

Elaboración de la receta de vichyssoise o crema de puerros:

Pela, limpia y pica bien los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. No tienen que tomar color, añade las papas cortadas como lo hace Karlos, no las corta, sino que las casca, el caldo, la leche y deja cocer a fuego suave. Pon a punto de sal y procesa en una batidora.

En una sartén con aceite saltea brevemente los espárragos En otra sartén con aceite pon el pan en dados y tuéstalo.

Cuela bien para que quede suave. Acompaña la vichyssoise con los costrones de pan frito y los espárragos salteados.

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