La tapa más popular
Calamares a la romana ¡la receta tradicional por Karlos Arguiñano!
Los calamares a la romana son el aperitivo perfecto para disfrutar en familia o con amigos.
Descubre cómo preparar una de las tapas más conocidas, los calamares a la romana o rabas. Este aperitivo, que es el protagonista en bares, terrazas o chiringuitos en verano, cada vez se consume más durante todo el año.
Índice de contenidos
Ingredientes
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700 gramos de calamares
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170 gramos de harina
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200 mililitros de agua con gas
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2 huevos
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1-2 limones
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8 gramos de levadura química
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Huevos
Elaboración de la receta de calamares a la romana por Karlos Arguiñano
Para la pasta orly, casca los huevos, ponlos en un bol y móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la harina y la levadura, y sigue montando. Sazona, vierte el agua con gas y sigue montando. Déjala reposar mientras preparas el calamar.
Separa la cabeza del cuerpo del calamar. Retira la pluma y las aletas (retirándole también la piel) del cuerpo. Da la vuelta al calamar y enjuágalo bien por dentro y por fuera. Retira el pico de la cabeza y separa los tentáculos y la corbata. Enjuaga todo bien. Corta el cuerpo en aros, los tentáculos de 2 en 2 y las aletas en tiras.
Sazona los calamares, introdúcelos en la pasta orly, úntalos bien, escurre y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente.
Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y acompáñalos con unos trozos de limón. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para conseguir un rebozado crujiente, es importante que las piezas del calamar estén totalmente secas antes de meterlas en la masa del rebozado. Así se adhiere mucho mejor.
Se recomienda que la temperatura del aceite se mantenga entre los 180ºC y los 190ºC .
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los calamares a la romana?
En esta receta están acompañados con trozos de limón pero se pueden usar también salsas como: mahonesa, alioli, salsa rosa o salsa tártara.
