Ensaladas y verduras

Receta de Morrones rellenos de verdura

Receta de Morrones rellenos de verdura

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Receta de morrones rellenos de verduras propuesto por Karlos Arguiñano. Una receta apta para vegetarianos e ideal como primer plato en cualquier ocasión. 

Ingredientes para la receta morrones rellenos de verduras
  • 4 pimientos morrones
  • 2 pimientos verdes
  • 4 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1/4 de berza
  • 150 gr. de judías verdes
  • 300 gr. de setas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
Elaboración de los morrones rellenos de verdura

Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un poco de aceite. Introdúcelos en el horno a 200º C, durante 25 minutos. Deja que se templen y pélalos.

Pica la berza y ponla a cocer (8 minutos) en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Para la salsa, pica una cebolleta y 2 dientes de ajo (finamente) y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las setas e incorpóralas. Vierte el vino blanco y un poco de agua, sazona y cocina durante 10 minutos.

Pica 3 cebolletas, los pimientos y las judías en juliana fina. Pela las zanahorias y saca tiras finas con un pela patatas.
Pica 2 dientes de ajo en láminas, pon a dorar en una sartén con aceite, agrega las verduras y cocínalas.

Rellena los pimientos con la farsa de verduras, colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con la salsa de setas e introduce en el horno a 190º C, durante 6 minutos.

Consejo para elegir pimientos morrones frescos 

Los pimientos morrones frescos se distinguen por su color rojo brillante, su piel lisa y sin manchas, su carne firme y su tallo verde y rígido. ¡No lo olvidéis!