Pescados y mariscos

Receta de Salmón a la plancha con salsa bearnesa

Receta de Salmón a la plancha con salsa bearnesa

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Receta de Salmón a la plancha con salsa bearnesa. Un plato de lomos de salmón asados a la plancha acompañados de una salsa bearnesa de huevo y mantequilla.

Ingredientes de la receta de salmón a la plancha con salsa bearnesa:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
  • 3 yemas de huevo
  • 175 g de mantequilla
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de sidra o de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • estragón (fresco o seco)
  • perejil
Elaboración de la receta de salmón a la plancha con salsa bearnesa:

Pon en un cazo a fuego medio el vinagre con estragón picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.

Pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.

Pon en un bol las yemas de huevo con el vino blanco e introduce el bol en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda abajo).

Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón, unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado.

Emplata el salmón con la salsa bearnesa. Decora con perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.