¿Cómo cocer un centollo? Tiempo de cocción y consejos
Descubre cómo cocer y limpiar el centollo para disfrutar de toda su carne
El centollo es uno de los mariscos más apreciados y un clásico de las comidas y cenas de Navidad. Aunque puedes comprarlo ya cocido y listo para servir, también puedes llevarlo vivo a casa y cocerlo tú mismo para preparar recetas tan ricas como el centollo relleno o el centollo o txangurro a la donostiarra.
Si tienes dudas sobre cómo cocer un centollo y que quede en su punto, te contamos qué cantidad de sal necesitas y cómo distinguir una hembra de un macho para elegir el ejemplar que más te interese.
12 minutos por kilo
Para cocer un centollo, utiliza una cazuela grande y suficiente agua para cubrirlo por completo. Añade bastante sal, como unos tres puñados grandes.
Si el centollo está vivo, introdúcelo en la cazuela con agua fría y lleva el agua a ebullición. Si ya está muerto, es mejor añadirlo cuando el agua esté hirviendo.
En ambos casos, empieza a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir.
El tiempo de cocción es de unos 10-12 minutos por kilo de peso, una referencia sencilla del cocinero guipuzcoano para que quede en su punto. Este mismo tiempo también sirve para cocer un buey de mar.
¿Cómo elegir un centollo con más carne?
Si tienes la posibilidad de elegir entre varios centollos, fíjate en si son hembras o machos. Las hembras suelen tener más carne.
Para distinguirlos, fíjate en la parte inferior del caparazón. En los machos la tapa es más estrecha y pequeña. En las hembras es más ancha y redondeada, ya que es donde alojan los huevos, también conocidos como coral.
¿Cómo limpiar un centollo?
Una vez cocido, limpiar un centollo requiere un pelín de paciencia. Es un crustáceo con mucha carne, por lo que se aprovecha casi en su totalidad. Para saber cómo limpiarlo paso a paso, mira cómo lo hace Karlos en esta receta de centollo relleno.
Así que, si estas Navidades (o cuando te apetezca) te animas a cocer un centollo en casa, ya sabes cómo calcular el tiempo y qué detalles tener en cuenta para elegirlo. ¡A disfrutarlo!
