Especial Navidad
Croquetas de txangurro, receta de Joseba Arguiñano
El clásico txangurro convertido en una croqueta suave, festiva y absolutamente irresistible
Las croquetas de txangurro son uno de esos pequeños lujos que se disfrutan despacio: crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese sabor profundo de la centolla que recuerda a celebraciones y mesas llenas.
En esta versión, Joseba Arguiñano combina una bechamel suave con la carne de centolla, un toque de brandy y pimiento choricero, logrando unas croquetas melosas, elegantes y perfectas para abrir cualquier menú navideño.
Índice de contenidos
Ingredientes
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150 gramos de carne de centolla
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500 mililitros de leche
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50 gramos de harina de trigo
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50 gramos de mantequilla
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80 gramos de cebolla
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60 mililitros de brandy
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1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
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sal
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pimienta negra
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huevo
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pan rallado
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
40 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Paso a paso
Pochamos la base
Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade la cebolla muy picada. Deja que se cocine a fuego suave hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
Cocinamos el txangurro y flameamos
Añade la carne de centolla a la sartén y vierte el brandy. Acerca un mechero o soplete de cocina para flamearlo y deja que el alcohol se evapore por completo.
Añadimos el toque de pimiento
Incorpora la pulpa de pimiento choricero y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para integrar los sabores.
Preparamos la bechamel
En un cazo, derrite la mantequilla. Añade la harina de trigo y remueve un minuto para cocinarla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener una crema suave. Si quieres afinar la técnica y evitar grumos, puedes consultar esta guía sobre cómo preparar una bechamel sin grumos.
Integra el relleno
Vierte el contenido de la sartén en el cazo con la bechamel y mezcla hasta lograr una masa homogénea y bien ligada.
Enfría la masa
Pasa la mezcla a una fuente y cúbrela con papel film en contacto directo y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego llévala a la nevera y deja enfriar hasta el día siguiente.
Da forma a las croquetas
Con la masa bien fría, forma bolas o cilindros del tamaño que prefieras. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríelas hasta dorar
Calienta abundante aceite y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Sirve y disfruta
Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve las croquetas calientes, con la bechamel cremosa en su punto.
Consejos y trucos
Para una masa más cremosa, usa la leche caliente y remueve constantemente al incorporarla.
Puedes añadir un chorrito de caldo de pescado al sofrito de txangurro para intensificar el sabor.
Si quieres una capa extra crujiente, repite el empanado huevo-pan rallado dos veces.
Las croquetas se congelan muy bien: congélalas ya empanadas y fríelas directamente sin descongelar.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar carne de centolla congelada?
Sí, funciona muy bien. Solo asegúrate de escurrirla completamente para evitar que la masa se ablande.
¿Se pueden hacer más pequeñas para aperitivo?
Por supuesto. Las croquetas de bocado son ideales para una mesa navideña o una bandeja de canapés.
¿Cómo evito que se abran al freírlas?
Es fundamental que la masa esté muy fría y que el empanado quede bien sellado antes de freírlas. También ayuda utilizar aceite abundante y mantener una temperatura estable. Si quieres profundizar en la técnica, aquí tienes una guía práctica con consejos para freír croquetas navideñas perfectas.
¿Puedo sustituir el brandy?
Puedes usar vino blanco o incluso caldo de pescado si prefieres una versión sin alcohol.
