¿Cuál es la diferencia entre un buey de mar, un centollo y un txangurro?

Cuando se acerca la Navidad es normal que las pescaderías se llenen de mariscos y es muy fácil dejarse tentar por un buen txangurro, centollo o un buey de mar para preparar una comida especial. Pero, aunque los dos son crustáceos y tienen mucho sabor a mar, no son iguales ni por su aspecto, ni por su textura ni por la forma de prepararlos.

Si alguna vez te has quedado mirando la pecera sin tener muy claro cuál elegir, vamos a fijarnos en sus diferencias más fáciles de reconocer. Así sabrás qué tienes delante y cuál te apetece llevarte a casa.

El centollo o txangurro: un caparazón lleno de pinchos

El centollo se reconoce fácilmente por su aspecto. En euskera se conoce como txangurro. Tiene un caparazón rugoso cubierto de protuberancias y pinchos, y unas patas muy largas.

Sin embargo, cuando hablamos de un relleno de txangurro, no siempre se utiliza centollo. Es habitual preparar esta receta tradicional también con buey de mar. Ambos tienen una carne muy sabrosa y quedan deliciosos en este tipo de elaboraciones.

Es un marisco muy apreciado por su carne y por la parte cremosa que se encuentra dentro del caparazón.

Es protagonista de recetas como el txangurro o centollo a la donostiarra, centollo al horno, croquetas de txangurro, pimientos rellenos de txangurro o centollo relleno. ¡Casi nada!

El buey de mar: cuerpo y pinzas grandes

El buey de mar tiene un cuerpo ancho y compacto, con un caparazón liso. Llama bastante la atención por sus dos grandes pinzas delanteras, fuertes y robustas, con las puntas oscuras.

También se aprovecha muy bien su carne, tanto la del cuerpo como la de las pinzas. Podemos servir el buey de mar al horno, preparar un relleno con su propia carne o utilizarla en ensaladas y salpicones como en esta receta de ensaladilla de buey de mar.

Ahora que ya sabes distinguir el buey de mar del centollo o txangurro, solo queda elegir tu favorito y probar alguna de nuestras recetas.