Qué es el tare y cómo hacerlo para lograr un ramen perfecto
Existen diferentes tipos de tare según los ingredientes con los que se prepara
El ramen es una sopa japonesa de origen chino que hasta los años 50 del siglo pasado se conocía como shina soba o «soba chino». Para preparar esta sopa, el caldo se junta con una base o salsa que termina de aportar todo el sabor. Se trata del tare, que en japonés significa literalmente «salsa» o «condimento líquido».
Qué es el tare y para qué sirve
El tare es el aderezo que se añade al caldo del ramen para realzar su sabor. Los objetivos de esta salsa son dos:
- Potenciar el sabor: según el tipo de tare, este aportará notas de umami, sabor salado, fermentado o picante.
- Dar aroma y sazonar el caldo.
Cómo se utiliza el tare para hacer ramen
El tare no se añade al caldo durante la cocción ni se hierve; se añade al final, sirviendo entre 2 o 3 cucharadas directamente en el fondo del bol vacío. A continuación, se añaden el caldo, los fideos y el resto de los ingredientes o toppings.
Tipos de tare
Existen varios tipos, pero los más populares y tradicionales son el shōyu, el miso y el shio.
Shōyu tare
Se trata del más conocido. Se prepara principalmente con salsa de soja, dashi (o caldo de pescado y algas japonés), sake y mirin (licores de arroz japoneses). Muchas veces se añade también glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor muy común en la comida asiática que se encuentra de manera natural en muchos alimentos como el tomate o el queso y no presenta riesgos para la gran mayoría de las personas.
Este tare aporta un color oscuro al caldo y un sabor muy profundo.
- Cómo preparar shōyu tare: mezcla 100 ml de salsa de soja, con 50 ml de mirin, 50 ml de sake y una cucharada de azúcar. Caliéntalo a fuego medio para evaporar parte del alcohol durante unos minutos y déjalo enfriar completamente antes de utilizarlo como base del shōyu ramen.
Miso tare
Este es más común en zonas del norte de Japón y se prepara principalmente con miso, una pasta de soja fermentada. También se suele combinar con mirin y sake, o bien con ajo y jengibre para darle más aroma.
Existen distintos tipos de miso en función de los ingredientes y la fermentación (rojo, balanco o mixo), por lo que, según el que utilices, tu base tendrá notas diferentes. Con miso blanco, el sabor será más suave y sutilmente dulce. En cambio, con rojo, será más fuerte y salado. El mixto es una combinación de ambos que logra un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia.
- Cómo preparar miso tare: mezcla 150 g de tu miso preferido con 50 ml de sake y otros 50 ml de mirin y remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Shio tare
Shio significa «sal» en japonés, por lo que esta base busca potenciar el caldo sin aportar nuevos sabores que lo enmascaren.
- Cómo preparar shio tare: mezcla 8 g de sal marina con 150 ml de dashi y un chorrito de los licores japoneses a base de arroz.
Este tare aporta un tono más claro al caldo que los otros dos y un sabor fresco y ligero al ramen.
En definitiva, el tare es el corazón del ramen, así como la clave de su esencia y sabor. Sin un buen tare, no es posible hacer un ramen auténtico y perfectamente equilibrado. Ya sea de soja, de miso o de sal, esta salsa es la base fundamental para disfrutar de una reconfortante y tradicional sopa japonesa.
