Qué es el miso y cuáles son sus usos en cocina (ideas más allá de la sopa)
Descubre cómo se elabora esta pasta fermentada y cuáles son sus sorprendentes usos en la cocina
Protagonista de muchas recetas de la cocina japonesa como el ramen y otras sopas, el miso cada vez se encuentra más en las cocinas occidentales. Esta pasta fermentada es clave para aportar el sabor umami en muchos platos salados, pero también dulces. Descubre cómo se elabora el miso, cuáles son sus propiedades y sus usos en la cocina más allá de las sopas.
Qué es exactamente el miso
El miso es una pasta tradicional de la cocina japonesa elaborada a base de soja fermentada, sal y, en ocasiones, otros cereales como el arroz o la cebada. La fermentación se lleva a cabo gracias al koji, un hongo extraído del arroz.
En japonés miso significa literalmente «fuente de sabor» y, es que, esta pasta fermentada es puro umami.
Tipos de miso
Existen varios tipos de miso dependiendo de los ingredientes y del tiempo de fermentación. Los más conocidos son:
- Miso blanco o shiro miso. Esta pasta tiene un tiempo de fermentación más corto, de unos dos meses a lo sumo, y su sabor es más dulce. Suele elaborarse con arroz o cebada.
- Miso rojo o aka miso. Se fermenta durante al menos un año y lleva arroz en su receta. Su color es más oscuro y su sabor más intenso.
- Hatcho miso. Se elabora solo con soja, sin añadir ningún tipo de cereal. Su color es muy oscuro, su sabor intenso y su textura es la más densa de los tres.
Qué propiedades tiene el miso
Como todos los fermentados, el miso aporta una gran variedad de beneficios para la salud, como su capacidad probiótica y la mejora de la digestión.
Además, al estar elaborado con soja, el miso es rico en proteínas de calidad. También lo es en minerales como el magnesio y el hierro.
Eso sí, es importante que cuando cocines con miso no lo calientes por encima de los 65 ºC para no matar las bacterias del hongo koji.
Usos del miso en la cocina
El uso más extendido de la pasta de soja fermentada es en la elaboración de sopas. La sopa miso es una de las más famosas de la cocina japonesa, aunque también se utiliza para potenciar otros caldos, como en el caso del ramen.
Sin embargo, existen muchos otros usos del miso en la cocina que, una vez pruebes, no volverás a abandonar un bote de esta pasta en el fondo de la nevera.
Salsas y aderezos
El miso es un ingrediente ideal para utilizar como base de salsas para condimentar carnes, pescados o tofu. Mézclalo con un poco de mirin, salsa de soja, vinagre de arroz, ajo y jengibre rallados y un poco de aceite de sésamo y tendrás una salsa con una profundidad de sabor increíble para acompañar todas tus recetas asiáticas.
Si, en cambio, lo mezclas con un poco de zumo de limón, sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de agua para aligerar, tendrás una emulsión fresca e intensa para aliñar tus ensaladas de verano favoritas.
Además, gracias a su intenso sabor umami, el miso es el sustituto perfecto de las anchoas para preparar versiones veganas de muchas recetas, como la auténtica salsa de la ensalada césar.
Potenciador de sabor en recetas de pasta
El miso también se puede utilizar para potenciar platos de pasta. Añade una cucharadita de este fermentado a un poco de mantequilla derretida y, con el agua de la cocción, manteca unos espaguetis o macarrones. Te quedará un plato de pasta cremoso y con un sabor potente.
Potenciador de sabor en repostería
Uno de los usos más ocultos y que más pueden sorprender de esta pasta de soja fermentada es el de la repostería. Actúa de manera similar a la sal, que se usa para potenciar y contrastar los matices dulces de muchas recetas.
Añade una cucharadita de miso en la masa de unas galletas con pepitas de chocolate o en un flan y déjate sorprender por el increíble resultado. Te aseguro que las galletas no te van a saber a sopa japonesa, ¡ya verás!
Ahora que ya conoces el miso, sus propiedades y sus usos en la cocina más allá de las sopas, es momento de experimentar con esta pasta de soja fermentada y añadir nuevos sabores a tus platos preferidos.
