Así se limpia el solomillo para dejar solo la carne magra
El cocinero vasco muestra paso a paso cómo eliminar la telilla del solomillo sin desperdiciar carne
El solomillo de cerdo es una carne tierna y muy sabrosa que, aunque suele ser una pieza magra, como ocurre con otras carnes, también contiene telilla y restos de grasa o nervios. Rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, es una de las carnes más populares en la cocina.
Para dejarlo limpio y listo para cocinar, Karlos Arguiñano enseña cómo preparar la pieza hasta conseguir que quede toda ella de carne magra.
Cómo cortar la grasa y la telilla del solomillo
Karlos coloca el solomillo sobre la tabla y, sujetándolo firmemente con una mano, con la otra introduce la punta del cuchillo bajo la telilla de la pieza. Después, desliza el cuchillo hacia adelante, paralelo a la tabla, para ir despegando la membrana.
Para que la telilla se separe mejor, tira ligeramente de ella mientras va avanzando con el cuchillo. Repite el proceso hasta que el solomillo queda listo para cocinar.
Recetas con solomillo de cerdo
Al ser una pieza tan magra, es fácil que se seque si se cocina demasiado, por eso es mejor sellarlo y terminar de cocinarlo a fuego más suave.
El solomillo de cerdo queda perfecto de muchas maneras: con pisto de calabacín, al ajillo, a la plancha con manzana, o acompañado de salsa de melocotón.
