Solomillo de cerdo al Oporto con zanahorias, de Karlos Arguiñano
Medallones de cerdo jugosos con una salsa de vino, fácil y muy rica
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar un delicioso solomillo de cerdo al Oporto con zanahorias baby, una receta casera con un resultado digno de restaurante.
Como guarnición, propone unas zanahorias que primero hay que cocer y después saltear para potenciar su dulzor natural. La clave del plato está en la salsa, de color oscuro por el vino, distinta y muy fácil de hacer.
Ingredientes
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2 solomillos de cerdo
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2 cebolletas
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1 zanahoria
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2 dientes de ajo
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300 gramos de zanahorias baby fresca
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250 mililitros de vino de Oporto
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200 mililitros de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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6 ramas de tomillo fresco
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Corta el solomillo de cerdo y séllalo
Retira la grasa y las telillas de los solomillos y corta cada uno en 8 medallones (un poco gruesos). Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén.
Salpimienta los medallones, introdúcelos en la sartén y séllalos a fuego vivo 1 minuto por cada lado, hasta que cojan color. Retíralos a un plato.
Haz la salsa con vino de Oporto
Para la salsa, pela y pica las cebolletas, la zanahoria y los ajos. Pon a pochar las hortalizas en la misma sartén, en la grasita que ha quedado.
Añade más aceite si es necesario. Sazona y cocina a fuego moderado durante 6-8 minutos, hasta que se ablanden.
Vierte el vino, el caldo y las ramas de tomillo. Cuando las hortalizas estén bien pochadas, añade el tomillo, el vino de Oporto y el caldo y deja que reduzca a fuego moderado durante 15-18 minutos.
Retira las ramas de tomillo, pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta que quede una salsa fina.
Cocina la salsa junto con los medallones de solomillo de cerdo
Vuelve a poner la salsa en la sartén. Desglasa la que haya quedado en la jarra con un poco de agua y añádela.
Introduce los medallones de solomillo y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.
Cuece las zanahorias baby y luego saltéalas
Pon a hervir en un cazo abundante agua con una pizca de sal. Introduce las zanahorias baby y cuécelas durante 3 minutos aproximadamente.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las zanahorias y saltéalas durante 3 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado.
Sirve el solomillo de cerdo al Oporto con zanahorias
Sirve 4 medallones por ración y salsea al gusto. Acompaña con las zanahorias baby y decora con unas florecitas de tomillo y una rama de perejil.
Consejos y trucos
Retira las telillas del solomillo para que la carne, al morderla, quede más tierna. Son fáciles de retirar con un cuchillo. Si no las retiras, no pasa nada.
Sella bien los medallones de solomillo en una sartén muy caliente y en tandas. Si llenas la sartén, la carne cuece en lugar de dorarse.
No cocines el solomillo en exceso. Es una pieza magra y se seca rápido. Tras sellarlo, termina la cocción con la salsa no más de 3 minutos y retíralo en cuanto esté en su punto para que quede jugoso.
Si usas tomillo fresco, y quieres un aroma sutil, añade la rama entera y retírala al final. Si buscas intensidad, peina la rama a contrapelo para soltar las hojas pequeñas.
Cuece las zanahorias baby en su punto, sin que queden blandas. Después saltéalas con un poco de grasa para que se doren ligeramente y ganen sabor.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el solomillo de cerdo al Oporto con zanahorias?
Puedes acompañar este plato con un puré de patata o, si lo prefieres, con unas patatas asadas en freidora de aire. Son dos guarniciones muy habituales para este tipo de carne.
