Bruno Oteiza elabora una sencilla receta de brochetas de solomillo y champiñones cocinadas a la plancha y acompañadas de puré de manzana.
Receta de Brochetas de solomillo y champiñones con manzana
Ingredientes (2 personas):
- 1 solomillo de cerdo de 300 gr
- 6 champiñones
- 6 lonchas de tocineta
- 2 manzanas reineta
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 nueces de mantequilla
- 2 cucharadas de vino dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración de la receta de Brochetas de solomillo y champiñones con manzana:
Para elpuré de manzana, descorazona las manzanas e introduce en cada agujero un poco de mantequilla. Ponlas en una bandeja apta para el horno, moja con el vino dulce y espolvorea con el azúcar. Hornea a 200ºC, durante 25 minutos. Retira la piel a las manzanas, condimenta con sal y pimienta y machaca bien hasta hacer un puré fino. Adereza con un chorrito de aceite.
Para las brochetas, corta el solomillo en 6 dados hermosos y condimenta con sal y pimienta. Reserva.
Limpia los champiñones en un bol con agua fría para eliminar las impurezas y sécalos con papel absorbente. Retírales el tallo y envuelve cada champiñón con una loncha de tocineta.
Prepara dos brochetas alternando tres champiñones y tres trozos de solomillo. Cocínalas a la plancha a fuego medio en una tartera con un chorrito de aceite durante 2 minutos por cada lado. Sazona.
Pon un poco de puré de manzana en el plato y coloca encima la brocheta de solomillo y champiñones. Adereza con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Sirve.