Brochetas de solomillo y champiñones con manzana

Ingredientes (2 personas):

• 1 solomillo de cerdo de 300 gr
• 6 champiñones
• 6 lonchas de tocineta
• 2 manzanas reineta
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 nueces de mantequilla
• 2 cucharadas de vino dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Brochetas de solomillo y champiñones con manzana:

Para elpuré de manzana, descorazona las manzanas e introduce en cada agujero un poco de mantequilla. Ponlas en una bandeja apta para el horno, moja con el vino dulce y espolvorea con el azúcar. Hornea a 200ºC, durante 25 minutos. Retira la piel a las manzanas, condimenta con sal y pimienta y machaca bien hasta hacer un puré fino. Adereza con un chorrito de aceite.

Para las brochetas, corta el solomillo en 6 dados hermosos y condimenta con sal y pimienta. Reserva.

Limpia los champiñones en un bol con agua fría para eliminar las impurezas y sécalos con papel absorbente. Retírales el tallo y envuelve cada champiñón con una loncha de tocineta.

Prepara dos brochetas alternando tres champiñones y tres trozos de solomillo. Cocínalas a la plancha a fuego medio en una tartera con un chorrito de aceite durante 2 minutos por cada lado. Sazona.

Pon un poco de puré de manzana en el plato y coloca encima la brocheta de solomillo y champiñones. Adereza con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Sirve.