Ahorcaditos, receta de Karlos Arguiñano
Hojaldre y crema de almendra: descubre uno de los dulces riojanos más emblemáticos del Camino de Santiago
Los ahorcaditos son una especialidad de hojaldre, rellena de crema de almendra o cabello de ángel. Su característica forma, inspirada en la concha de vieira del Camino de Santiago, está ligada a la leyenda de Santo Domingo de la Calzada, quien, según la tradición, salvó a un joven peregrino de una condena injusta.
Preparar este postre es más sencillo de lo que parece. Basta con elaborar una crema de almendra y dar forma al hojaldre con un molde y un poco de paciencia. Si disfrutas de la repostería tradicional, puedes preparar hojaldre casero.
En esta receta, Karlos Arguiñano muestra paso a paso cómo elaborar unos auténticos ahorcaditos. Uno de los dulces más emblemáticos de La Rioja.
Ingredientes
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2 láminas de hojaldre rectangulares
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50 gramos de azúcar
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75 gramos de almendra molida
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50 gramos de mantequilla en punto de pomada
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1 huevo
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ralladura de limón
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1 cucharada de brandy (opcional)
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1 pizca de sal
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1 huevo batido para pintar
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azúcar glas para espolvorear
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hoja de menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la crema de almendra
Pon la mantequilla en un bol. Añade el azúcar, la almendra molida, la pizca de sal, el huevo, el licor y la ralladura de limón. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que esté blanda y uniforme al mismo tiempo.
Tápala con film y deja que repose en el frigorífico durante 20 minutos aproximadamente.
Da forma a las vieiras
Extiende las láminas de hojaldre. Corta 16 porciones de hojaldre con ayuda de un cortapastas con forma de concha. Coloca 8 porciones de hojaldre sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Moldea los ahorcaditos
Utiliza los recortes que te hayan sobrado del hojaldre para dar forma con las manos a las 8 figuritas (ahorcaditos).
Rellena los hojaldres con crema y huevo
Pon una cucharada generosa de crema sobre cada concha (dejando los bordes libres) y píntala con huevo batido.
Monta los ahorcaditos y hornea hasta que estén dorados
Coloca encima otra vieira y un ahorcadito. Cierra los paquetes con los dedos o con un tenedor y píntalos con huevo batido.
Hornea (con el horno precalentado) a 190ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos aproximadamente. Tienen que quedar dorados, con el hojaldre bien subido y la base cocida. Si se doran demasiado pronto, baja a 180ºC los últimos minutos.
Deja templar y espolvorea con azúcar glas
Saca los ahorcaditos del horno y déjalos templar sobre una rejilla. Espolvoréalos con un poco de azúcar glas, pero sin cubrirlos del todo.
Sirve y decora
Sirve los ahorcaditos en una fuente y decora con unas hojitas de menta.
Historia y origen de los ahorcaditos
Los ahorcaditos son un dulce tradicional de la localidad riojana de Santo Domingo de la Calzada. Una especialidad de hojaldre, rellena de crema de almendra o cabello de ángel. Su característica forma de concha de vieira está inspirada en los peregrinos del Camino de Santiago.
Su nombre está ligado a la famosa leyenda del gallo y la gallina de Santo Domingo de la Calzada. Según la tradición, un joven peregrino alemán fue acusado injustamente de robo y condenado a la horca, pero Santo Domingo obró el milagro de salvarlo.
Cuando sus padres comunicaron lo sucedido al corregidor del pueblo, este respondió que el muchacho estaba tan vivo como el gallo y la gallina asados que tenía en su plato. En ese instante, las aves cobraron vida y se pusieron a cantar, dando origen al conocido dicho: «Santo Domingo de la Calzada, donde cantó la gallina después de asada».
Consejos y trucos
Si tienes una concha de vieira limpia o un cortador parecido, úsalo como guía. Si no, corta piezas ovaladas o redondeadas, procurando que todas tengan un tamaño parecido.
Cuando empieces a mezclar la masa, puede parecer que la mezcla se corta un poco, sobre todo por la grasa de la mantequilla, pero sigue removiendo con calma hasta que quede integrada.
Trabaja el hojaldre bien frío. Si notas que se ablanda, refrigéralo 10 minutos antes de continuar.
No rellenes en exceso los ahorcaditos. Una cucharada generosa es suficiente. Si añades demasiada crema, puede salirse durante el horneado y dificultar que las capas de hojaldre suban correctamente.
Sella bien los bordes. Presiona ligeramente con los dedos o un tenedor, pero sin aplastarlos en exceso. Así evitarás que el relleno se salga y mantendrán una forma más bonita.
Deja enfriar sobre una rejilla. Esto evita que la humedad se acumule en la parte inferior y ayuda a conservar el hojaldre crujiente durante más tiempo.
Ralla solo la parte amarilla del limón. La parte blanca aporta amargor y puede enmascarar el sabor delicado de la almendra.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar la crema de almendra con antelación?
Sí. Puedes hacerla el día anterior y conservarla bien tapada en el frigorífico. El reposo incluso ayuda a que los aromas del limón y el licor se integren mejor.
¿Qué hago si la crema de almendra queda demasiado blanda?
Déjala unos minutos más en el frigorífico. Al enfriarse, la mantequilla recuperará consistencia y será más fácil repartir el relleno.
¿Se pueden hacer sin licor?
Por supuesto. El brandy o el ron aportan aroma, pero puedes prescindir de ellos sin modificar el resultado de la receta.
¿Qué hacer para que los ahorcaditos no se abran en el horno?
Sella bien los bordes antes de hornearlos y procura dejar un pequeño margen sin relleno alrededor. Si la crema llega hasta los extremos, es más fácil que el hojaldre se abra durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Están más ricos el mismo día (templados), pero se mantienen en buen estado hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
