Hummus de aguacate, receta de Karlos Arguiñano para aperitivos

Aprende a preparar un delicioso hummus de aguacate con la receta de Karlos Arguiñano, un aperitivo ideal para compartir con familia y amigos.

Tanto Karlos como Joseba Arguiñano han presentado otras versiones de este clásico, como el hummus de calabaza o el hummus de aceitunas negras y tomillo. El de garbanzos sigue siendo el más tradicional.

Este hummus es perfecto para disfrutar como aperitivo o como guarnición de ensaladas y verduras. En esta receta, Arguiñano lo presenta acompañado de totopos o tortillas de maíz fritas.

Prepararlo es muy sencillo: basta con mezclar garbanzos cocidos, aguacate, tahín, cilantro, zumo de medio limón y un poco de aceite. Luego, solo queda triturar. El resultado es un puré cremoso y lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 1 aguacate
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• 4 tortillas de maíz
• 1 cucharada de tahín tostado
• 1 cucharada de sésamo blanco tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 50 hojas de cilantro
• perejil

Elaboración de la receta hummus de aguacate paso a paso

1. Fríe las tortillas (totopos)

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta cada tortilla en 8 triángulos, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

2. Prepara el hummus de aguacate

Pon los garbanzos y el tahín en una picadora. Pela el diente de ajo, trocea e añádelo. Pela al aguacate, trocéalo e incorpóralo.

Vierte el zumo del medio limón, sal (al gusto), 1 cucharada de aceite y 40 hojas de cilantro (reserva el resto para decorar).

Tritura los ingredientes hasta que queden reducidos a puré.

3. Sirve y decora

Sirve el hummus en 4 platos, espolvoréalos con las semillas de sésamo y riégalos con un chorrito de aceite. Acompaña el hummus con las tortillas fritas y decora los platos con unas hojas de cilantro y unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para preparar hummus de aguacate

Para esta receta, Karlos Arguiñano utiliza pasta tahini o tahín. Si no la encuentras, puedes sustituirla por semillas de sésamo, triturándolas junto con el resto de los ingredientes. 'Aunque esta pasta le aporta un toque especial a la receta', asegura el Arguiñano.

Sobre la textura del hummus, Arguiñano destaca que es una cuestión de preferencia personal. Por ello, sugiere ajustar la consistencia añadiendo un poco más de agua o aceite hasta lograr la deseada.

En cuanto al ajo, si te preocupa que el sabor crudo sea demasiado fuerte o indigesto, recomienda quitar el germen (la pequeña raíz en su interior). Este truco ayuda a suavizar el sabor y evitar que 'repita'.

Con qué acompañar el hummus de aguacate

Karlos Arguiñano sirve el hummus de aguacate con totopos totopos, o tortillas de maíz fritas, que aportan un contraste crujiente. Otra opción fantástica es combinarlo con vegetales frescos, como zanahorias baby, tiras de pimiento, apio o bastones de pepino, ideales para mojar.

Si prefieres algo más sustancioso, el pan de pita tostado, palitos de pan de sésamo o grisines o palitos de pan italianos. También puedes añadir aceitunas Kalamata, tomates cherry asados y queso feta desmenuzado como topping. Además, el hummus de aguacate es una buena opción para untar en sándwiches o wraps vegetarianos.