Rollitos de berenjena rellenos de pollo con salsa de tomate asado de Joseba Arguiñano

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo, y no solo porque sea económica y saludable, sino porque su sabor versátil permite crear un montón de combinaciones deliciosas. Un gran ejemplo son estos rollitos de berenjena rellenos de pollo que nos enseña Joseba Arguiñano. Llevan queso, jamón serrano y se acompañan con una sabrosa salsa de tomate asado. ¡Un bocado rico que no te puedes perder!

Esta receta es muy similar a los rollitos de calabacín rellenos de gambas o el clásico rollito de calabacín rellenos de jamón y queso que Karlos Arguiñano hizo en su programa, y con berenjena es igual de saludable. Si no te gusta el pollo, puedes usar carne de cordero, ternera, bonito e incluso salmón.

En episodios anteriores, Joseba Arguiñano compartió su receta de tomate asado, que puedes usar en salsas, ensaladas, pizzas y como acompañamiento en platos de pasta, arroz, carne o verduras, como unas berenjenas fritas. Además, puedes hacer esta salsa de tomate con antelación. ¡Práctico y delicioso!

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 300 g de picadillo de pollo
• 6 lonchas de queso
• 12 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo seco granulado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Perejil

Para la salsa de tomate asado:

• 3 tomates pera (300 g)
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer rollitos de berenjena rellenos de pollo con salsa de tomate asado

1. Haz la salsa de tomate asado

Lava los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la parte inferior y colócalos en una fuente apta para el horno. Coloca al lado la cabeza de ajos. Hornea las hortalizas a 180º durante 30-35 minutos. Pela los tomates, retírales las semillas, trocéalos y ponlos en un vaso americano. Pela los ajos y agrégalos. Añade el comino, pimentón y el orégano, sal (al gusto) y 2 cucharadas de aceite, tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y resérvalo.

2. Cocina brevemente las berenjenas

Corta las berenjenas en 12 lonchas finas. Calienta una plancha con 1 cucharada de aceite, extiende encima 4 lonchas de berenjena, sazónalas y cocínalas brevemente por los 2 lados (45 segundos por cada lado). Retíralas a una fuente y resérvalas. Repite el proceso con el resto de las lonchas de berenjena.

3. Monta los rollitos de berenjena

Pon el pollo en un bol, añade el comino, el ajo granulado, y el pimentón, salpimienta y mezcla bien.

Para montar los rollitos, extiende una loncha de berenjena sobre la tabla de cocina, pon encima 1 loncha de jamón, 1/2 de queso y una cucharada de carne de pollo. Envuelve los ingredientes formando un rollito y pínchalos con un palillo de brocheta. Repite el proceso con el resto de los ingredientes (berenjena, jamón, queso y pollo). Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de horno, coloca encima los rollitos y hornéalos a 180º durante 7 minutos.

4. Sirve los rollitos de berenjena con la salsa de tomate asado

Sirve un poco de salsa en la base de los platos y coloca 3 rollitos encima. Espolvoréalos con un poco de perejil picado, muéleles encima un poco de pimienta decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para preparar rollitos de berenjena con salsa de tomate asado

Para preparar esta receta, asegúrate de comprar berenjenas lisas y firmes para poder aprovechar bien la piel.

En cuanto al pollo, puedes usar restos de pollo asado, filetes de pechuga o muslos deshuesados picados. Todo vale para que quede delicioso.