Arroces y cereales

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de arroz
  • 12 costillas de cerdo (cortada por la mitad)
  • 300 g secreto ibérico
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 huevo
  • 1 l de caldo para paella de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Arroz con costilla y secreto ibérico

Corta las costillas siguiendo los huesos. Salpimienta y ponlas a rehogar hasta que se doren en una paella con un chorrito de aceite.

Pela la cebolleta, córtala por la mitad y pícala en daditos. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en daditos. Agrega todas las verduras a la paella y rehógalas bien.

Añade el arroz y rehógalo un poco, vierte el caldo y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 3-4 minutos.

Pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un huevo, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva el alioli.

Corta el secreto en dados, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reparte el secreto sobre el arroz.

Sirve, acompáñalo con el alioli y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos hecho una mahonesa aromatizada con ajo pero si os apetece podéis hacer un alioli auténtico elaborado únicamente con aceite y ajo.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: SECRETO IBERICO

Pieza de carne perteneciente al cerdo que aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y para el buen estado de las defensas.

La grasa del cerdo ibérico es rica en ácido oleico, igual que la grasa del aceite de oliva, ayudando a bajar el colesterol y a mantener sano el corazón y las arterias.

Alimento recomendado para las personas que sufren anemia ya que aporta hierro y vitamina B12.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.

Plato del día:

Para equilibrar el plato se recomienda una ensalada más generosa acompañando al plato principal para mejorar el porcentaje del grupo de verduras y hortalizas que no llega al 50% recomendado (37,5%), y también añadir más arroz: 400gr en lugar de 350 gr, ya que como alimento energético tampoco llega al 25% recomendado en parte, por el exceso de alimentos de origen animal que sobrepasan el 25% recomendado: 42,1%. (Sería entonces un plato para 6 comensales en lugar de para 4).

De postre una fruta y un yogur.

Cena vegetal a base de verduras con patatas.

MENÚ DIARIO

Comida:

Arroz con costilla y secreto ibérico
Ensalada de mango y anchoas
Fruta
Yogur

Cena:

Verduras con patatas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El aporte de hidratos de carbono procedente del arroz, mantiene la energía activa y el hambre bajo control, lo cual es importante para que mantengamos una dieta ordenada.

Además