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Carnes

Secreto ibérico al horno con patatas, ¡una de las recetas de carne más sabrosas!


El asado de secreto ibérico es uno de los platos de carne más jugosos y sabrosos gracias a ser una de las partes más tiernas y de mayor sabor.

Prepararlo en casa es muy sencillo y no te llevará demasiado tiempo. Una vez la hagas, ¡ya no se te olvidará! Además, te enseñamos a preparar un exquisito majado con el que embadurnar las piezas de cerdo para darle un toque espectacular. Luego sólo tendrás que añadir todos los ingredientes en una bandeja ¡y al horno!

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos

La carne de cerdo es una de las más demandas para hacer infinitas recetas. Se pueden aprovechar muchísimas partes para elaborar diferentes y exquisitos platos. Desde las chuletas y costillas de cerdo o la famosa pata de jamón ibérico hasta las piezas más carnosas y exquisitas como son las carrilleras de cerdo, el solomillo o el secreto ibérico.

En esta ocasión, nos centramos en esta última parte para hablaros sobre ella y enseñaros a preparar una sabrosa receta de secreto de cerdo ibérico al horno con patatas y cebolla. Es muy fácil de elaborar ya que lo único que haremos será embadurnar la carne con un aliño rápido de mostaza y colocar el resto de ingredientes en una bandeja para hornear. ¡Y que el horno haga magia!

Y aunque esta receta es espectacular, también podéis aprovechar el secreto de cerdo para hacer otros platos exquisitos como pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína, arroz con costilla y secreto ibérico o arroz con secreto ibérico y alcachofas.

Lo más importante es tener en cuenta varios consejos y recomendaciones para que nuestro plato nos salga perfecto. ¡Anímate a probarlo en casa porque triunfarás!

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de secreto de cerdo ibérico (3 o 4 piezas aproximadamente)
  • 4-5 patatas (dependiendo del tamaño)
  • 1 cebolla
  • 200 ml. de cerveza (media lata aproximadamente)
  • pimienta negra molida
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal

Para el majado:

  • 3 ajos secos
  • 4 cucharadas aceite oliva
  • 1 cucharada mostaza
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1/2 cucharada pimienta negra molida
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita romero
  • 1 cucharadita sal

Cómo hacer secreto ibérico

En primer lugar, saca las piezas de cerdo ibérico para que se vayan atemperando antes de cocinarlas (y evitar que estén frías).

Mientras, puedes precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Empezamos con el majado

Introduce los ajos pelados junto a la pimienta negra, el tomillo, el romero y la sal en un mortero. Machaca bien hasta que obtengas una mezcla pastosa.

Añade el zumo de limón y mezcla todo bien. Luego añade la mostaza y el aceite de oliva. Sigue removiendo hasta obtener un aliño cremoso. En caso de que os quede muy espeso, podéis añadir un poco más de aceite o zumo de limón hasta conseguir la masa deseada.

Unta las piezas de carne por los dos lados con el majado. Puedes ayudarte de una brocha para pincelarlas bien.

Y ahora preparamos la bandeja para el horno

Pela y corta las patatas en rodajas y colócalas en una bandeja apta para horno. Pela y corta también las cebollas en juliana y repártelas por encima de las patatas.

Vierte la cerveza sobre las patatas y la cebolla. Esparce sal, pimienta negra, orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Luego coloca las piezas de carne ya aliñadas e introduce la bandeja en el horno (situándola por la mitad).

Hornea el secreto de cerdo ibérico con patatas durante 30 minutos. Luego dale la vuelta a las piezas de carne y déjalo en el horno de nuevo otros 30-20 minutos (cuando veas que se van quedando doraditas).

Es importante que controles la bandeja del horno para evitar que se quede sin líquido. Si ves que se ha secado, añade un poco más de cerveza por el lateral (para evitar que se escurran las especias).

Consejos para cocinar secreto ibérico

Secreto ibérico asado con patatas

Aunque es un plato muy sencillo, es importante tener en cuenta varias recomendaciones para que su degustación sea un triunfo. A continuación os damos una serie consejos y trucos a tener en cuenta a la hora de cocinar el secreto ibérico:

  • En caso de no hacer el aliño de mostaza que te proponemos, esparce sal, pimienta negra y aceite por encima de la carne.
  • Puedes completar la guarnición del asado añadiendo zanahorias, tomate, boniatos o las verduras que más te apetezcan.
  • Acuérdate de darle la vuelta a la carne cuando lleve media hora de horneado
  • Vigila el asado constantemente para evitar que se quede sin líquido.
  • En caso de que se quede seco, añádele un poco más de cerveza para que se siga cocinando.
  • Si le añades más cerveza, viértela por un lateral en la que no retire las especias que hemos puesto previamente a la carne y la guarnición.
  • Si queréis prepararlo con antelación, os recomendamos hornearlo 40 minutos y a la hora de servirlo, dejéis que acabe los otros 20 minutos de horneado. Es una forma de comerlo recién hecho.
  • Si sobra, puedes conservarlo en la nevera durante 2-3 días.

Preguntas frecuentes

¿Qué parte es el secreto ibérico?

El secreto de cerdo es una pieza de carne con grasa entreverada que al cocinarla queda muy tierna. Está situada en la parte interna del lomo junto a la paleta del cerdo. 

Partes del cerdo
Imagen de Mercado Tirso de Molina

Es una de las carnes más tiernas y exquisitas para degustar en entrantes (como el secreto ibérico a la plancha) o segundos platos (como arroces o guisos). 

¿Cuál es la mejor salsa para secreto ibérico?

Una de las mejores salsas para el secreto ibérico es la de mostaza, tal y como hemos elaborado en esta receta. Más bien, se trata de una aderezo elaborado a base de un majado de ajo, especias, limón, aceite y mostaza. 

No obstante, también existen muchísimas otras que le aportarán un toque de sabor especial. Por ejemplo, una salsa guisada con caldo de carne, una salsa de roquefort (para los más queseros), una salsa de pimienta o una salsa de vino tinto (tal y como se suele emplear con las carrilleras al vino).